🍽️ Polpette vegane croccanti con verdure al forno

Name: Polpette vegane croccanti con verdure al forno
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g piccole patate; 500 g cavolfiore (1/2 cavolfiore); sale; bietola 600 g; 1 cipolla rossa; Piment d'Espelette; 3 cucchiai succo di limone; 4 cucchiai olio d'oliva; 2 scalogni; fiocchi di latte magri 100 g; 40 g pangrattato integrale; 40 g fiocchi d'avena teneri; 2 cucchiai Montello grattugiato o altro formaggio stagionato vegetale (30 % grasso i. Tr.; 30 g); 1 uovo; pepe; panna acida 200 g; 15 g rafano (1 cucchiaio; barattolo); 2 rametti prezzemolo

517 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

500 g piccole patate
500 g cavolfiore (1/2 cavolfiore)
sale
bietola 600 g
1 cipolla rossa
Piment d'Espelette
3 cucchiai succo di limone
4 cucchiai olio d'oliva
2 scalogni
fiocchi di latte magri 100 g
40 g pangrattato integrale
40 g fiocchi d'avena teneri
2 cucchiai Montello grattugiato o altro formaggio stagionato vegetale (30 % grasso i. Tr.; 30 g)
1 uovo
pepe
panna acida 200 g
15 g rafano (1 cucchiaio; barattolo)
2 rametti prezzemolo

Preparazione

1. Metti le patate in una pentola e copri con acqua bollente. Cuoci a fuoco medio per 15 minuti. Togli la pentola dal fuoco, scola l'acqua e lascia scolare le patate. Tagliale a metà.
2. Lava il cavolfiore e rimuovi la parte dura del gambo. Taglialo in piccoli fiorellini. Cuoci i fiorellini in acqua salata per 10 minuti, fino a quando sono teneri. Scola, lascia raffreddare e asciuga bene. Trita finemente il cavolfiore.
3. Lava le foglie e i gambi della barbabietola. Taglia tutto a striscioline sottili. Sbuccia la cipolla e tagliala a spicchi sottili. Metti le verdure e le metà delle patate in una pirofila. Condisci tutto con Piment d'Espelette (una paprika piccante) e sale. Aggiungi 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di olio. Inforna nel forno preriscaldato a 200 °C (ventilato 180 °C o livello gas 3) per 15-20 minuti fino a doratura. Gira le verdure di tanto in tanto.
4. Lava gli scalogni e tagliali ad anelli sottili. Mescola gli anelli con il cavolfiore tritato, il quark, il pangrattato, i fiocchi d'avena, il formaggio e l'uovo. Condisci il composto con sale e pepe. Forma 8 polpette con il composto. Friggile in una grande padella calda con l'olio rimasto a fuoco medio. Friggile per 8-10 minuti per lato fino a doratura.
5. Mescola la panna acida con il rafano. Condisci la salsa con sale e il succo di limone rimasto. Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo grossolanamente. Togli le verdure dal forno. Spostale sul bordo della pirofila. Metti le polpette cotte al centro. Distribuisci un po' di salsa alla panna acida sulle polpette e cospargi con il prezzemolo. Servi il resto della panna acida a parte.

Valori per porzione

kcal: 517
Protein: 19 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 42 g