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🍽️ Allegra insalata di riso e verdure

511 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g Riso integrale
• Sale
• 1 Carota
• 100 g Mais dolce baby
• 1 Zucchina
• 150 g Fagiolini verdi
• 70 ml Brodo vegetale
• 1 Limone
• Pepe
• 3 Steli Prezzemolo
• 125 g Mozzarella
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 piccola cipolla rossa
• 4 cucchiai Aceto balsamico bianco
• 5 cucchiai Olio di vinacciolo
• 1 cucchiaino Miele

Preparazione

1. 1. Cuoci il riso in acqua salata, esattamente come indicato sulla confezione.
2. 2. Lascia raffreddare completamente il riso cotto.
3. 3. Lava la carota, il mais, la zucchina e i fagiolini.
4. 4. sbuccia la carota e pulisci i fagiolini.
5. 5. Taglia tutte le verdure a cubetti piccoli.
6. 6. Spremi il limone.
7. 7. Riserva circa 2 cucchiai di succo di limone per dopo.
8. 8. Aggiungi il succo di limone rimanente e il brodo vegetale in un pentolino.
9. 9. Lascia portare a bollore il liquido nel pentolino.
10. 10. Aggiungi le verdure tagliate nel liquido bollente.
11. 11. Condisci le verdure con sale e pepe.
12. 12. Stufa le verdure coperte per 4-5 minuti.
13. 13. Rimuovi il coperchio dal pentolino.
14. 14. Lascia raffreddare le verdure stufate.
15. 15. Lava il prezzemolo.
16. 16. Asciuga bene il prezzemolo.
17. 17. Trita finemente il prezzemolo.
18. 18. Taglia la mozzarella a cubetti piccoli.
19. 19. Mescola il riso raffreddato con la mozzarella, le verdure stufate e il prezzemolo.
20. 20. Scalda l'olio d'oliva in una padella.
21. 21. sbuccia la cipolla.
22. 22. Taglia la cipolla a cubetti.
23. 23. Stufa i cubetti di cipolla nella padella finché non diventano traslucidi.
24. 24. Mescola le cipolle con l'aceto balsamico, i 2 cucchiai di succo di limone e l'olio di vinacciolo.
25. 25. Condisci la miscela di condimento con miele, sale e pepe.
26. 26. Aggiungi la miscela di condimento all'insalata di riso e verdure.
27. 27. Mescola il tutto accuratamente.
28. 28. Servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 511
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 60 g