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🍽️ Cavolo nero con salsicce vegetarie fatte in casa e patate caramellate

661 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Stacca con cura le foglie di cavolo nero dai gambi duri.
  2. 2. Taglia via le estremità dei gambi spessi e legnosi con un coltello.
  3. 3. Appiattisci la nervatura centrale fogliare su ciascun lato per aprire la foglia.
  4. 4. Lava le foglie accuratamente sotto acqua corrente.
  5. 5. Scuoti le foglie per asciugarle, in modo che non vi sia più acqua attaccata.
  6. 6. sbuccia le cipolle e rimuovi gli strati esterni.
  7. 7. Taglia le cipolle a cubetti molto piccoli.
  8. 8. Metti da parte circa 100 grammi di cubetti di cipolla.
  9. 9. Metti le restanti cipolle insieme a 100 grammi di burro chiarificato e grano saraceno spezzato in una ciotola.
  10. 10. Impasta vigorosamente il composto con le mani, finché non è ben legato.
  11. 11. Condisci il composto abbondantemente con sale e pepe nero.
  12. 12. Riempi i filtri per tè vuoti di carta con il ripieno.
  13. 13. Forma i filtri ripieni in salsicce cilindriche, le cosiddette Pinkeln.
  14. 14. Chiudi bene le estremità dei filtri per tè con spago da cucina.
  15. 15. Scalda il burro chiarificato rimanente in una grande pentola o padella da frittura.
  16. 16. Metti i 100 grammi di cubetti di cipolla tenuti da parte nel grasso caldo.
  17. 17. Stufa le cipolle a fuoco medio, finché non sono morbide e traslucide.
  18. 18. Aggiungi il cavolo nero preparato gradualmente alle cipolle.
  19. 19. Rosola brevemente il cavolo, in modo che si unisca agli aromi.
  20. 20. Sfuma le verdure con il brodo vegetale.
  21. 21. Porta il liquido a ebollizione.
  22. 22. Metti le salsicce vegetarie con cautela nella pentola con il cavolo nero.
  23. 23. Lascia cuocere il tutto a fuoco basso per circa 45 minuti delicatamente.
  24. 24. Lava le patate durante questo tempo accuratamente sotto acqua corrente.
  25. 25. Metti le patate in una pentola e coprile con acqua.
  26. 26. Cuoci le patate coperte per 15-20 minuti.
  27. 27. Scola l'acqua di cottura.
  28. 28. Raffredda le patate sotto acqua fredda per fermare la cottura.
  29. 29. sbuccia le patate raffreddate.
  30. 30. Lascia raffreddare brevemente le patate sbucciate prima di usarle.
  31. 31. Scalda l'olio di colza in una padella antiaderente.
  32. 32. Rosola le patate a fuoco medio per 5-10 minuti fino a doratura.
  33. 33. Muovi spesso la padella o gira le patate, in modo che si rosolino uniformemente.
  34. 34. Condisci le patate con sale e pepe.
  35. 35. Spargi lo zucchero di canna uniformemente sulle patate.
  36. 36. Continua a cuocere finché lo zucchero non si scioglie e caramella.
  37. 37. Le patate sono pronte quando sono dorate e lo zucchero è lucido e liquido.
  38. 38. Rimuovi con cautela le salsicce vegetarie dal cavolo nero.
  39. 39. Mescola i fiocchi d'avena nel cavolo nero caldo.
  40. 40. Lascia che i fiocchi d'avena portino a bollore brevemente, in modo da ammorbidirsi.
  41. 41. Regola il cavolo nero con sale, pepe e pimento (spezia di noce moscata).
  42. 42. Rimuovi con cautela le salsicce dai filtri per tè.
  43. 43. Servi il cavolo nero insieme alle salsicce e alle patate caramellate.

Valori per porzione