🍝 Lasagna di verdure con spinaci e funghi

Name: Lasagna di verdure con spinaci e funghi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 cipolle; 2 spicchi d'aglio; 300 g carote; 2 gambi di sedano; 200 g spinaci freschi; 200 g funghi champignon; olio d'oliva; 1 pizzico di cannella; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 200 ml brodo vegetale; 400 g pomodori pelati (in barattolo); 1 cucchiaio di zucchero di cocco; 1 rametto di rosmarino; 1 foglia di alloro; 0.5 mazzetto di prezzemolo; qualche foglia di basilico fresco; 1 pizzico di curcuma; 150 ml panna vegetale (a base di anacardi); 50 ml brodo vegetale; 1 pizzico di noce moscata; 400 g lasagne di lenticchie o foglie di lasagna integrali; 100 g mandorle tritate (o un po' di mozzarella grattugiata)

700 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 cipolle
2 spicchi d'aglio
300 g carote
2 gambi di sedano
200 g spinaci freschi
200 g funghi champignon
olio d'oliva
1 pizzico di cannella
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 ml brodo vegetale
400 g pomodori pelati (in barattolo)
1 cucchiaio di zucchero di cocco
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
0.5 mazzetto di prezzemolo
qualche foglia di basilico fresco
1 pizzico di curcuma
150 ml panna vegetale (a base di anacardi)
50 ml brodo vegetale
1 pizzico di noce moscata
400 g lasagne di lenticchie o foglie di lasagna integrali
100 g mandorle tritate (o un po' di mozzarella grattugiata)

Preparazione

1. sbuccia le cipolle e l'aglio. Taglia entrambi a pezzetti piccoli.
2. trita grossolanamente le carote.
3. taglia il sedano a striscioline sottili.
4. lava gli spinaci e rimuovi eventuali gambi duri.
5. pulisci i funghi champignon e tagliali a fette.
6. scalda una pentola grande.
7. aggiungi olio d'oliva nella pentola.
8. fai appassire le cipolle e metà dell'aglio nell'olio fino a renderli traslucidi.
9. aggiungi un pizzico di cannella, le carote e il sedano.
10. cuoci le verdure per altri 5-6 minuti.
11. aggiungi il concentrato di pomodoro e tostalo brevemente.
12. sfuma con il brodo vegetale.
13. aggiungi i pomodori pelati.
14. aggiungi lo zucchero di cocco.
15. aggiungi le erbe aromatiche.
16. aggiungi la curcuma.
17. fai sobbollire il sugo per circa 10-15 minuti.
18. scalda una padella con un po' di olio d'oliva.
19. fai appassire lo spicchio d'aglio rimasto.
20. aggiungi gli spinaci.
21. cuoci il tutto per circa 2-3 minuti.
22. sfuma gli spinaci con la panna di anacardi.
23. sfuma gli spinaci con il brodo vegetale.
24. regola di sale con noce moscata grattugiata.
25. preriscalda il forno a 200 °C con aria calda/fissa.
26. aggiungi un cucchiaio di sugo di pomodoro in una pirofila.
27. stendi il sugo in modo uniforme.
28. distribuisci le sfoglie di lasagna nella pirofila.
29. stendi il sugo di pomodoro sopra.
30. stendi gli spinaci sopra.
31. distribuisci i funghi sopra.
32. ripeti le stratificazioni fino a esaurire le sfoglie e il sugo.
33. termina l'ultimo strato con il sugo di pomodoro.
34. termina l'ultimo strato con la crema di spinaci e anacardi.
35. spolvera la lasagna con le mandorle tritate.
36. inforna la lasagna per circa 20-25 minuti.

Valori per porzione

kcal: 700
Protein: 26 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 79 g