🍲 Zuppa Ramen Vegetariana

Name: Zuppa Ramen Vegetariana
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 150 g Broccolini; Sale; 2 Uova; 2 Carote; 4 Funghi Shiitake; 3 Cipollotti; 70 g Germogli di bambù; 2 Spicchi d'aglio; 20 g Radice di zenzero; 4 cucchiai Mirin (vino di riso); 3 cucchiai Sake (in alternativa vino bianco secco); 5 cucchiai Pasta di miso (da 15 g); 1 cucchiaio Succo di lime; 1 cucchiaio Salsa di chili; 1.5 l Brodo vegetale; 250 g Noodles Ramen; 100 g Spighe di mais baby cotte; Shichimi Togarashi (miscela di spezie giapponesi); 1 Foglia Alga Nori; Pepe; Aceto di riso

385 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

150 g Broccolini
Sale
2 Uova
2 Carote
4 Funghi Shiitake
3 Cipollotti
70 g Germogli di bambù
2 Spicchi d'aglio
20 g Radice di zenzero
4 cucchiai Mirin (vino di riso)
3 cucchiai Sake (in alternativa vino bianco secco)
5 cucchiai Pasta di miso (da 15 g)
1 cucchiaio Succo di lime
1 cucchiaio Salsa di chili
1.5 l Brodo vegetale
250 g Noodles Ramen
100 g Spighe di mais baby cotte
Shichimi Togarashi (miscela di spezie giapponesi)
1 Foglia Alga Nori
Pepe
Aceto di riso

Preparazione

1. Prepara i broccolini, lavali accuratamente e tagliali a pezzi da 5–6 cm. Cuocili in acqua bollente salata per 1–2 minuti, poi scolali e lascia raffreddare. Cuoci le uova in acqua bollente per circa 6 minuti fino a quando sono sode all'esterno e cremose all'interno, poi lascia raffreddare e sbucciale.
2. Nel frattempo, sbuccia le carote e tagliale a striscioline sottili. Pulisci i funghi shiitake e tagliali a fette. Pulisci i cipollotti, trita finemente le parti bianche e taglia le parti verdi a diagonale in anelli o striscioline. Sciacqua i germogli di bambù, scolali e tagliali a cubetti piccoli.
3. Per il mix di miso, sbuccia l'aglio e lo zenzero; taglia l'aglio a cubetti piccoli e grattugia lo zenzero. Mescola il tutto con mirin, sake, pasta di miso, succo di lime e salsa di chili.
4. Scalda il brodo. Mescola il mix di miso e lascia sobbollire il tutto a fuoco medio per 2–3 minuti. Cuoci i noodles ramen in acqua salata per circa 3 minuti al dente, seguendo le istruzioni della confezione; poi scolali e servili in ciotole.
5. Aggiungi i broccolini, il mais, i germogli di bambù, i cipollotti (tranne un po' di verde), le striscioline di carota e i funghi. Taglia le uova a metà longitudinalmente, cospargile di shichimi togarashi e disponile nelle ciotole. Tosta la foglia di nori in una padella calda a fuoco basso per 1 minuto, poi tagliala a quadratini.
6. Assaggia la zuppa ramen vegetariana con sale, pepe e aceto di riso e versala sopra i noodles e le verdure. Guarnisci tutto con i quadratini di nori e cospargi con il resto del verde dei cipollotti.

Valori per porzione

kcal: 385
Protein: 18 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 62 g