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🍕 Zuppa Pizza di Verdure

467 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g funghi champignon marroni
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 100 g spinacino baby
• 250 g mozzarella (45 % Fett i. Tr.)
• 4 cucchiaio nocciole
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• 500 g passata di pomodori (barattolo)
• 500 ml brodo di verdure
• sale
• pepe
• 2 cucchiaino origano secco
• 1 cucchiaino basilico secco
• 1 cucchiaino paprika in polvere
• 2 cucchiaino salsa di soia

Preparazione

1. 1. Lava i funghi champignon e tagliali a cubetti molto piccoli.
2. 2. Metti i cubetti di funghi su una teglia da forno.
3. 3. Asciuga i funghi in forno a fuoco basso per circa 30 minuti.
4. 4. sbuccia la cipolla e l'aglio.
5. 5. Taglia la cipolla a striscioline sottili.
6. 6. Trita finemente l'aglio.
7. 7. Togli i semi ai peperoni e lavali.
8. 8. Taglia i peperoni a metà e tagliali a cubetti.
9. 9. Lava lo spinacio e lascialo scolare bene.
10. 10. Trita lo spinacio grossolanamente.
11. 11. Metti da parte un piccolo pugno di spinacio tritato per usarlo in seguito come guarnizione.
12. 12. Lascia scolare la mozzarella.
13. 13. Taglia la mozzarella a cubetti piccoli.
14. 14. Trita grossolanamente le nocciole.
15. 15. Scalda una padella a fuoco medio.
16. 16. Tosta le nocciole nella padella per 3-5 minuti.
17. 17. Togli le nocciole tostate dalla padella e mettile da parte.
18. 18. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio.
19. 19. Aggiungi le cipolle tagliate e l'aglio tritato nell'olio caldo.
20. 20. Fai appassire le cipolle e l'aglio per alcuni minuti.
21. 21. Aggiungi i pomodori e il brodo di verdure nella pentola.
22. 22. Lascia sobbollire la zuppa per circa 10 minuti.
23. 23. Condisci la zuppa con sale, pepe, origano e basilico.
24. 24. Mescola i cubetti di peperone e lo spinacio tritato grossolanamente nella zuppa.
25. 25. Aggiungi tre quarti dei cubetti di mozzarella nella zuppa e mescola.
26. 26. Scalda un po' di olio d'oliva in una padella separata.
27. 27. Rosola i cubetti di funghi secchi nella padella per circa 5 minuti.
28. 28. Condisci i funghi con paprika in polvere, salsa di soia e pepe.
29. 29. Mescola i funghi conditi con le nocciole tostate.
30. 30. Metti la miscela di funghi e nocciole sulla zuppa pizza pronta.
31. 31. Spolvera la zuppa con lo spinacio fresco rimanente e i cubetti di mozzarella rimasti.
32. 32. Servi la zuppa subito.

Valori per porzione

• kcal: 467
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 14 g