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🍽️ Involtini di cavolo vegetariani

389 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g miglio
• 8 pomodori secchi
• 800 ml brodo vegetale classico
• 1.5 kg cavolo cappuccio bianco (per 1 cavolo cappuccio bianco)
• sale
• pepe
• 0.5 cucchiaino di coriandolo macinato
• 300 g cipolle grandi (per 5 cipolle grandi)
• formaggio di pecora 200 g
• 1 uovo
• 1 cucchiaio olio d'oliva (per 10 ml)
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio

Preparazione

1. 1. Sciacquare accuratamente il miglio in un colino e lasciarlo scolare bene. Tagliare i pomodori secchi in striscioline sottili.
2. 2. Portare 400 ml di brodo vegetale a ebollizione in un pentola a fuoco medio. Aggiungere il miglio e i pomodori, portare a bollore e poi cuocere a fuoco basso coperchio chiuso per circa 10 minuti.
3. 3. Separare 8 foglie intere e sane dal cavolo cappuccio, sciacquarle accuratamente e metterle da parte.
4. 4. Pesare 200 g del resto del cavolo cappuccio (usare il resto per altro), lavare, pulire, tagliare a pezzi di circa 1 cm e aggiungerli al miglio.
5. 5. Cuocere tutto coperchio chiuso a fuoco basso per circa 12 minuti. Condire con sale, pepe e coriandolo e lasciare raffreddare.
6. 6. Portare a bollore una grande pentola di acqua salata abbondante. Far bollire le foglie di cavolo nell'acqua per 5 minuti.
7. 7. Raffreddare le foglie di cavolo in acqua fredda e lasciarle scolare bene.
8. 8. Pelare le cipolle, tagliarle a metà e affettarle.
9. 9. Scolare il formaggio di pecora e tagliarlo a cubetti piccoli.
10. 10. Mescolare l'uovo nella massa di miglio raffreddata e incorporare il formaggio di pecora. Condire nuovamente con sale, pepe e coriandolo.
11. 11. Asciugare le foglie di cavolo con carta da cucina e appiattire le nervature centrali spesse. Disporre due foglie di cavolo una accanto all'altra con un leggero sovrapposizione e mettere una porzione di miscela di miglio su ciascuna.
12. 12. Piegate i lati lunghi delle foglie di cavolo verso il centro, poi arrotolate le foglie con il ripieno e fissatele con stuzzicadenti.
13. 13. Scaldate l'olio in una grande pentola, rosolate gli involtini di cavolo su tutti i lati a fuoco medio (ca. 5-7 minuti). Aggiungere le cipolle e farle appassire brevemente. Aggiungere il resto del brodo e far stufare coperchio chiuso a fuoco medio per 20-25 minuti.
14. 14. Nel frattempo, sciacquare il prezzemolo, scuoterlo per asciugarlo, staccare le foglie e tritarle grossolanamente.
15. 15. Mantenere caldi gli involtini. Aggiungere ¾ del prezzemolo tritato alle cipolle, portare a bollore, salare e pepare. Servire gli involtini di cavolo vegetariani con la salsa e guarnire con il prezzemolo tritato rimanente.

Valori per porzione

• kcal: 389
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 48 g