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🍽️ Chili con fagioli alle lenticchie con riso

394 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 peperone rosso
• 1 peperoncino rosso
• 1 zucchina
• sedano 70 g
• 1 carota
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 20 g zenzero (1 pezzo)
• 1 cucchiaio olio di cocco
• 80 g lenticchie gialle
• 1 cucchiaino curry in polvere
• 100 ml brodo vegetale
• 150 g pomodori pelati a pezzi (scatoletta)
• 200 g riso parboiled
• sale
• 5 g prezzemolo (0.25 mazzetto)
• 240 g ceci (scatoletta; peso sgocciolato)
• pepe
• 2 cucchiai succo di lime

Preparazione

1. 1. Taglia a metà il peperone e il peperoncino. Rimuovi i semi. Lava le verdure. Taglia tutto a cubetti piccoli.
2. 2. Pulisci la zucchina, il sedano e le carote. Lavale. Sbucciale, se necessario. Taglia le verdure a cubetti.
3. 3. Sbuccia lo scalogno, l'aglio e lo zenzero. Tritali finemente.
4. 4. Scalda l'olio di cocco in una pentola.
5. 5. Fai appassire lo scalogno, l'aglio e lo zenzero per 2 minuti a fuoco medio.
6. 6. Aggiungi le carote e le lenticchie. Fai appassire il tutto per circa 5 minuti a fuoco medio.
7. 7. Aggiungi il peperone, il peperoncino, la zucchina, il sedano e il curry in polvere. Fai appassire il tutto per 3 minuti.
8. 8. Aggiungi il brodo vegetale e i pomodori. Lascia sobbollire il chili coperto per circa 8 minuti a fuoco basso.
9. 9. Cuoci il riso in una quantità di acqua salata pari a 2,5 volte il volume del riso, seguendo le istruzioni della confezione, per circa 8-10 minuti.
10. 10. Lava il prezzemolo. Asciugalo scuotendolo. Tritalo.
11. 11. Aggiungi i ceci al chili. Scalda il tutto per 2 minuti.
12. 12. Condisci il chili con sale, pepe e succo di lime.
13. 13. Impiatta il chili con il riso. Cospargi con il prezzemolo. Servi.

Valori per porzione

• kcal: 394
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 68 g