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🍽️ Curry vegano con tofu

719 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g Riso parboiled
• Sale
• 250 g Tofu
• 1 Spicchio d'aglio
• 20 g Zenzero (1 piccolo pezzo)
• 2 Cipollotti
• 1 cucchiaino da tè Olio di sesamo
• 1 cucchiaino da tè Pasta di curry gialla
• 200 ml Latte di cocco (lattina)
• 1 cucchiaino da tè Uvetta
• taccole 300 g
• 1 Banana piccola
• 4 Steli Coriandolo
• Pepe di cayenna
• 2 cucchiaini da tè Anacardi (30 g)

Preparazione

1. 1. Preparare il riso in acqua salata in quantità pari a 2,5 volte il volume del riso, seguendo le istruzioni della confezione.
2. 2. Tagliare il tofu a cubetti. Sbucciare aglio e zenzero e tritarli finemente. Lavare accuratamente cipollotti e piselli dolci. Tagliare i cipollotti, incluse le parti verdi, ad anelli.
3. 3. Scaldare l'olio di sesamo in una grande padella. Aggiungere il tofu e rosolarlo a fuoco vivace per 3–4 minuti. Aggiungere aglio, zenzero e cipollotti e cuocere per circa 2 minuti.
4. 4. Aggiungere la pasta di curry, il latte di cocco, l'uvetta e 50–100 ml di acqua, mescolando bene. Lasciare sobbollire a fuoco medio per 2–3 minuti.
5. 5. Nel frattempo, tagliare i piselli dolci a metà per il lungo. Sbucciare la banana, tagliarla a fette e aggiungerla al curry insieme ai piselli dolci. Lavare il coriandolo, scuoterlo per asciugarlo, staccare le foglie e tritarle grossolanamente.
6. 6. Regolare di sale e pepe di cayenna il curry vegano con tofu. Servire sui piatti, spolverando con coriandolo e anacardi.

Valori per porzione

• kcal: 719
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 74 g