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🍽️ Fresca insalata di vermicelli di riso vegani

328 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Versa l'acqua bollente sui vermicelli di riso in una ciotola.
  2. 2. Lascia gonfiare i vermicelli per circa 10 minuti, finché non sono morbidi.
  3. 3. Scola l'acqua e lascia scolare i vermicelli.
  4. 4. Taglia i vermicelli scolati a pezzi più piccoli, a piacere, con le forbici da cucina.
  5. 5. Lava accuratamente i peperoni.
  6. 6. Taglia i peperoni a metà e rimuovi l'interno con i semi.
  7. 7. Taglia i peperoni privati dei semi a strisce sottili.
  8. 8. sbuccia la cipolla.
  9. 9. Taglia la cipolla sbucciata a metà.
  10. 10. Taglia anche le metà della cipolla a strisce sottili.
  11. 11. sbuccia il cetriolo.
  12. 12. Taglia il cetriolo sbucciato longitudinalmente a metà.
  13. 13. Rimuovi l'interno con i semi dalle metà del cetriolo.
  14. 14. Taglia le metà del cetriolo private dei semi a fette sottili.
  15. 15. Lava il peperoncino.
  16. 16. Taglia il peperoncino a metà.
  17. 17. Rimuovi l'interno con i semi dal peperoncino.
  18. 18. Trita finemente il peperoncino privato dei semi.
  19. 19. Lava il coriandolo fresco.
  20. 20. Asciuga bene il coriandolo fresco.
  21. 21. Sgancia le foglie dal coriandolo fresco.
  22. 22. Mescola lo zenzero, lo sciroppo d'acero, il succo di lime e 2 o 3 cucchiai di salsa di soia in una ciotola piccola.
  23. 23. Metti i vermicelli scolati, le strisce di peperone, le strisce di cipolla e le fette di cetriolo in una ciotola grande.
  24. 24. Versa la salsa preparata sopra le verdure e i vermicelli.
  25. 25. Mescola il tutto bene, in modo che i vermicelli e le verdure siano coperti uniformemente dalla salsa.
  26. 26. Assaggia il composto e, se necessario, aggiusta di sapore con un po' più di salsa di soia.
  27. 27. Dividi l'insalata in quattro piccole ciotole.
  28. 28. Spolvera ogni insalata con arachidi tritate.
  29. 29. Aggiungi le foglie di coriandolo sfilacciate come guarnizione.
  30. 30. Servi l'insalata subito.

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