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🍽️ Zuppa cremosa vegana di topinambur con barbabietola rossa croccante

280 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 cipollotti
• 400 g topinambur
• sedano rapa 100 g
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio olio vegetale
• 600 ml brodo vegetale (vegano)
• 200 ml panna di soia (per montare)
• sale
• pepe bianco
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 barbabietola rossa
• olio vegetale (per friggere)
• 1 cucchiaio semi di sesamo tostati

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente i cipollotti e rimuovi le estremità secche.
2. 2. Taglia i cipollotti in anelli sottili.
3. 3. Metti da parte una piccola parte degli anelli verdi per la decorazione.
4. 4. Pelare il topinambur (tipo di patata dolce) e il sedano.
5. 5. Pelare l'aglio.
6. 6. Taglia il topinambur, il sedano e l'aglio a cubetti piccoli.
7. 7. Scalda un po' di olio in una pentola grande.
8. 8. Aggiungi gli ingredienti a cubetti e gli anelli di cipollotto nella pentola.
9. 9. Stufare le verdure a fuoco medio finché non sono morbide ma non dorate.
10. 10. Sfuma le verdure con il brodo vegetale.
11. 11. Aggiungi 100 millilitri di panna.
12. 12. Condisci la zuppa con sale, pepe e un goccio di succo di limone.
13. 13. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso per circa 25 minuti, finché le verdure non sono tenerissime.
14. 14. Nel frattempo, sbuccia la barbabietola rossa.
15. 15. Taglia la barbabietola rossa in fette molto sottili o grattugiala finemente.
16. 16. Asciuga bene la barbabietola rossa con un panno da cucina.
17. 17. Scalda un po' di olio in una padella.
18. 18. Friggi la barbabietola rossa nell'olio caldo per 3-4 minuti, finché non diventa croccante.
19. 19. Rimuovi la barbabietola rossa dalla padella e lasciala scolare su carta assorbente.
20. 20. Condisci leggermente la barbabietola rossa croccante con il sale.
21. 21. Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a renderla liscia e fine.
22. 22. Assaggia di nuovo la zuppa alla fine e regola le spezie.
23. 23. Servi la zuppa calda nei piatti da minestra.
24. 24. Monta la panna rimanente fino a renderla cremosa.
25. 25. Aggiungi una cucchiaiata di panna montata su ogni porzione di zuppa.
26. 26. Spargi il sesamo sulla zuppa.
27. 27. Guarnisci la zuppa con gli anelli di cipollotto conservati.
28. 28. Servi la zuppa insieme alle chips di barbabietola rossa croccanti.

Valori per porzione

• kcal: 280
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 11 g