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🍲 Zuppa di curry al cocco vegana con chips di verdure

347 kcal · 30 min · 4 porzioni

Zuppa di curry al cocco vegana con chips di verdure Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene la barbabietola rossa.
  2. 2. Taglia la barbabietola rossa a fette molto sottili o usa una mandolina.
  3. 3. Adagia le fette su una teglia da forno foderata con carta da forno.
  4. 4. Salale leggermente le fette.
  5. 5. Preriscalda il forno a 120 gradi Celsius (calore superiore e inferiore).
  6. 6. Inforna le fette di barbabietola rossa per circa 50 minuti fino a renderle croccanti.
  7. 7. Lascia raffreddare completamente le chips dopo la cottura.
  8. 8. Lava il peperone e rimuovi l'interno.
  9. 9. Taglia il peperone a cubetti grossolani.
  10. 10. Pelare la carota e la patata.
  11. 11. Taglia la carota e la patata a cubetti piccoli.
  12. 12. Pelare lo scalogno, lo zenzero e l'aglio.
  13. 13. Trita finemente lo scalogno, lo zenzero e l'aglio.
  14. 14. Riscalda l'olio in una pentola grande.
  15. 15. Fai appassire scalogno, zenzero e aglio a fuoco medio fino a renderli traslucidi.
  16. 16. Cospargi il composto con 1 o 2 cucchiai di curry in polvere.
  17. 17. Fai tostare brevemente il curry in polvere.
  18. 18. Sfuma il composto con il brodo vegetale.
  19. 19. Aggiungi il latte di cocco.
  20. 20. Mescola le lenticchie.
  21. 21. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso per circa 15 minuti.
  22. 22. Sobbolli finché le verdure non sono tenere.
  23. 23. Frulla la zuppa fino a renderla liscia.
  24. 24. Condisci la zuppa con il succo di lime.
  25. 25. Condisci la zuppa con sale e pepe.
  26. 26. Condisci la zuppa con un po' di curry in polvere.
  27. 27. Distribuisci la zuppa in 4 ciotole da minestra.
  28. 28. Guarnisci la zuppa con le chips di barbabietola rossa.
  29. 29. Cospargi la zuppa con un po' di curry in polvere.

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