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🍽️ Polpette vegane con salsa di peperoni

519 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Portare a bollore il riso integrale in una pentola con il doppio della quantità di acqua. Cuocere a fuoco basso-medio per 25–30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi scolare e lasciare evaporare l'umidità.
  2. 2. Nel frattempo, sbucciare l'aglio e 1 scalogno e tagliarli finemente. Pulire i funghi champignon e tritarli finemente anche loro. Scolare i fagioli, sciacquarli sotto l'acqua e scolarli. Lavare il prezzemolo, asciugarlo, staccare le foglie e tritarle.
  3. 3. Scaldare 1 Cucchiai di olio in una padella. Aggiungere aglio e scalogno e far rosolare a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungere i funghi champignon e cuocere per 3–5 minuti.
  4. 4. Mettere i fagioli bianchi, la salsa di soia, la farina di soia e il riso in un mixer. Aggiungere il composto di funghi champignon e condire con noce moscata grattugiata, sale e pepe. Frullare bene fino a ottenere una massa modellabile, non troppo fine. Incorporare il prezzemolo.
  5. 5. Sbucciare gli scalogni rimanenti e tagliarli a strisce. Pulire, lavare, eliminare i semi e tagliare grossolanamente i peperoni. Mettere il tutto in una pirofila, irrorare con 1 Cucchiai di olio, salare e cuocere nel forno preriscaldato a 220 °C (ventilato 200 °C; Gas: livello 3–4) per 30 minuti.
  6. 6. Nel frattempo, formare circa 30 polpette dal composto di riso. Scaldare 1 Cucchiai di olio in una grande padella e friggere le polpette a fuoco medio, dorandole su tutti i lati in circa 5 minuti ciascuna.
  7. 7. Togliere i peperoni e gli scalogni dal forno e frullarli con brodo vegetale, yogurt di soia e concentrato di pomodoro. Condire con sale e pepe. Servire le polpette vegane con la salsa di peperoni e contorni a scelta.

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