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🍽️ Zuppa di Gulasch Vegana

303 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g fiocchi di soia grossi
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 0.5 cucchiaino di paprika affumicata in polvere
• pepe
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 carote (da 100 g ciascuna)
• 300 g patate a pasta fermentante
• 200 g funghi champignon marroni
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• sale
• 0.5 cucchiaino di cannella
• 350 ml succo d'uva rosso
• 750 ml brodo vegetale
• 1 foglia di alloro
• 0.5 mazzo di prezzemolo
• 3 cetrioli sott'aceto (da 20 g ciascuno)

Preparazione

1. 1. Metti i fiocchi di soia in un colino e sciacquali sotto acqua corrente.
2. 2. Lascia scolare i fiocchi nel colino.
3. 3. Versa 250 millilitri di acqua bollente sui fiocchi di soia in una ciotola.
4. 4. Lascia gonfiare i fiocchi di soia per 15 minuti.
5. 5. Scola nuovamente i fiocchi di soia in un colino.
6. 6. Strizza il liquido in eccesso dai fiocchi di soia.
7. 7. Mescola i fiocchi di soia con salsa di soia, paprika in polvere e pepe.
8. 8. Lascia riposare i fiocchi di soia conditi per almeno 15 minuti.
9. 9. sbuccia la cipolla e l'aglio.
10. 10. Taglia la cipolla a cubetti fini.
11. 11. Trita finemente l'aglio.
12. 12. Rimuovi il torsolo dei peperoni e lavali.
13. 13. Taglia i peperoni a pezzi di circa 2 centimetri.
14. 14. sbuccia le carote e lavale.
15. 15. Taglia le carote a metà longitudinalmente.
16. 16. Taglia le carote a fette di circa 0,5 centimetri di spessore.
17. 17. Lava le patate.
18. 18. sbuccia le patate.
19. 19. Taglia le patate a cubetti piccoli.
20. 20. Pulisci i funghi champignon.
21. 21. Taglia i funghi champignon a quarti.
22. 22. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande.
23. 23. Fai appassire cipolle e aglio a fuoco medio per 3 minuti fino a renderli traslucidi.
24. 24. Aggiungi i funghi champignon e i fiocchi di soia.
25. 25. Rosola il composto per 4 minuti.
26. 26. Aggiungi il concentrato di pomodoro.
27. 27. Continua a rosolare il concentrato di pomodoro per 1 minuto.
28. 28. Aggiungi il resto delle verdure.
29. 29. Mescola il tutto bene.
30. 30. Rosola le verdure a fuoco alto per 2 minuti.
31. 31. Condisci la zuppa con sale e cannella.
32. 32. Versa il succo d'uva e il brodo vegetale.
33. 33. Abbassa la fiamma.
34. 34. Aggiungi la foglia di alloro alla zuppa.
35. 35. Lascia sobbollire la zuppa per 20 minuti a fuoco basso coperchio chiuso.
36. 36. Lava il prezzemolo.
37. 37. Asciuga il prezzemolo scuotendolo.
38. 38. Trita finemente il prezzemolo.
39. 39. Taglia i cetrioli sott'aceto a metà longitudinalmente.
40. 40. Taglia i cetrioli sott'aceto a pezzi.
41. 41. Aggiungi i cetrioli sott'aceto alla zuppa poco prima della fine della cottura.
42. 42. Assaggia la zuppa e correggi con salsa di soia se necessario.
43. 43. Servi la zuppa pronta in piatti fondi o ciotole.
44. 44. Spolvera la zuppa con il prezzemolo tritato.

Valori per porzione

• kcal: 303
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 44 g