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🍽️ Skrei croccante con crema di patate e piselli

850 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g Filetto di skrei (200–300 g a persona)
• 200 g Pancetta (50–100 g a persona)
• 8 Patate (vengono bollite finché non sono morbide)
• 100 g Burro
• panna da montare 200 ml
• 1 cucchiaino da tè Sale
• 2 cucchiaini da tè Succo di limone
• 400 g Piselli surgelati
• 150 g Burro
• 1 cucchiaino da tè Zucchero
• 1 cucchiaino da tè Succo di limone
• 1 Peperone tritato

Preparazione

1. 1. Sbuccia le patate.
2. 2. Bollire le patate in acqua salata fino a cottura.
3. 3. Rimettere le patate cotte nella pentola.
4. 4. Aggiungere burro, panna, sale e succo di limone.
5. 5. Schiacciare leggermente le patate con una forchetta.
6. 6. Tieni la massa di patate al caldo a fuoco basso.
7. 7. Sciogliere il burro in una pentola.
8. 8. Aggiungere i piselli nel burro sciolto.
9. 9. Frullare grossolanamente i piselli con un mixer a immersione.
10. 10. Condire il purè di piselli con zucchero, sale e pepe.
11. 11. Tagliare la pancetta a cubetti piccoli.
12. 12. Friggere i cubetti di pancetta nel burro fino a renderli croccanti.
13. 13. Asciugare il pesce con carta da cucina.
14. 14. Cospargere il pesce con un pizzico di sale.
15. 15. Posizionare il pesce con il lato della pelle verso il basso in una padella poco profonda.
16. 16. Friggere il pesce finché la pelle non diventa squamosa e leggermente elastica.
17. 17. In alternativa, posizionare il pesce in una pirofila resistente al calore.
18. 18. Versare un po' di olio d'oliva sul pesce.
19. 19. Cuocere il pesce a 100 fino a 120 gradi Celsius per circa 10 minuti.
20. 20. Mettere un po' di purè di patate su un piatto caldo.
21. 21. Mettere un po' di purè di piselli accanto al purè di patate.
22. 22. Posizionare il pesce con il lato della pelle verso il basso sopra il purè di patate.
23. 23. Spalmare una buona porzione di pancetta a cubetti sul pesce.

Valori per porzione

• kcal: 850
• Protein: 65 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 45 g