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🍽️ Cervello di vitello croccante con crosta alle erbe

1150 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 fette di pane bianco (del giorno prima, senza crosta)
• 100 g di marroni
• 2 cucchiai di erbe fresche tritate (ad es. rosmarino, timo)
• 50 g di burro morbido
• 1 tuorlo d'uovo
• sale
• pepe (macinato)
• 1 costoletta di vitello ca. 2,5 kg, pronta per la cottura (con osso)

Preparazione

1. 1. Trita il pane bianco e i marroni nel mixer fino a ottenere briciole fini.
2. 2. Mischia le briciole di pane con le erbe, il burro e il tuorlo d'uovo.
3. 3. Condisci il composto con sale e pepe a gusto.
4. 4. Forma il composto in un rotolo compatto.
5. 5. Avvolgi il rotolo nella pellicola trasparente.
6. 6. Metti il rotolo in frigorifero per la preparazione.
7. 7. Sciacqua brevemente la carne di vitello e asciugala con carta da cucina.
8. 8. Condisci la carne su tutti i lati con sale e pepe.
9. 9. Scalda l'olio in una padella e rosola la carne bene su tutti i lati.
10. 10. Metti la carne su una griglia da forno.
11. 11. Posa una teglia per i succhi direttamente sotto la griglia.
12. 12. Preriscalda il forno a 80 gradi Celsius e accendi la modalità statica (calore superiore e inferiore).
13. 13. Cuoci la carne in forno per circa due ore e mezza.
14. 14. Taglia la crosta alle erbe preparata in fette spesse.
15. 15. Accendi la funzione grill del forno per gli ultimi 15 minuti.
16. 16. Distribuisci le fette di crosta uniformemente sulla carne.
17. 17. Inforna finché la crosta non è dorata e croccante.
18. 18. Servi la carne pronta con verdure a piacere.

Valori per porzione

• kcal: 1150
• Protein: 145 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 12 g