🍽️ Salmone al forno

Name: Salmone al forno
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 450 g barbabietole fresche (3 barbabietole fresche); 2 cucchiaio olio d'oliva; 1 piccola cipolla; 1 spicchio d'aglio; 30 g zenzero (1 pezzo); 100 ml vino bianco; 125 ml brodo di vitello; sale; pepe; 360 g filetto di salmone (2 filetti di salmone); 1 pezzo di rafano fresco (ca. 5 cm); 3 steli di prezzemolo; 3 cucchiaio pangrattato; 3 steli di aneto; 20 g burro; panna acida 2 cucchiaio

540 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

450 g barbabietole fresche (3 barbabietole fresche)
2 cucchiaio olio d'oliva
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio
30 g zenzero (1 pezzo)
100 ml vino bianco
125 ml brodo di vitello
sale
pepe
360 g filetto di salmone (2 filetti di salmone)
1 pezzo di rafano fresco (ca. 5 cm)
3 steli di prezzemolo
3 cucchiaio pangrattato
3 steli di aneto
20 g burro
panna acida 2 cucchiaio

Preparazione

1. Lava accuratamente le barbabietole.
2. Metti una barbabietola in una pentola con acqua e porta a bollore.
3. Bolli la barbabietola a fuoco medio e coperchio chiuso per circa 40 minuti, fino a quando è tenera.
4. Pelare le barbabietole rimanenti (meglio con guanti di gomma, poiché macchiano molto).
5. Spremi le barbabietole pelate.
6. Riduci il succo in una pentola fino a quando ne rimane circa un terzo.
7. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella.
8. Pela la cipolla e l'aglio.
9. Taglia la cipolla e l'aglio a fette sottili.
10. Rosola cipolla e aglio nell'olio caldo fino a doratura.
11. Pela lo zenzero.
12. Trita grossolanamente lo zenzero.
13. Aggiungi lo zenzero alla padella.
14. Versa il vino e il brodo nella padella.
15. Riduci il liquido a fuoco medio in una pentola scoperta fino a quando ne rimane circa un terzo.
16. Mescola il succo di barbabietola ridotto.
17. Continua a ridurre il composto fino a quando il liquido diventa quasi sciropposo.
18. Condisci la salsa con sale e pepe.
19. Filtra la salsa attraverso un colino fine in una seconda pentola.
20. Sciacqua i filetti di salmone.
21. Asciuga i filetti di salmone con un panno da cucina.
22. Unge i filetti di salmone con un po' di olio.
23. Condisci i filetti di salmone con sale e pepe.
24. Scalda una padella antiaderente.
25. Rosola i filetti di salmone a fuoco vivace per poco tempo su ogni lato.
26. Metti i filetti di salmone rosolati su una teglia da forno.
27. Lava accuratamente il rafano.
28. Pela il rafano.
29. Grattugia il rafano finemente.
30. Lava il prezzemolo.
31. Asciuga il prezzemolo scuotendolo.
32. Trita finemente il prezzemolo.
33. Mescola il rafano grattugiato e il prezzemolo tritato con pangrattato, sale, pepe e l'olio rimanente.
34. Distribuisci uniformemente il composto di pangrattato sui filetti di salmone.
35. Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato: 180 °C, gas: livello 3).
36. Inforna i filetti di salmone nel forno preriscaldato per 10-12 minuti.
37. Raffredda le barbabietole cotte sotto acqua fredda.
38. Pela le barbabietole raffreddate.
39. Taglia le barbabietole a fette.
40. Taglia le fette di barbabietola a bastoncini.
41. Lava l'aneto.
42. Asciuga l'aneto scuotendolo.
43. Stacca le cime di aneto.
44. Trita l'aneto.
45. Scalda il burro in una pentola.
46. Scalda i bastoncini di barbabietola nel burro caldo.
47. Condisci le barbabietole con sale e pepe.
48. Aggiungi l'aneto tritato alle barbabietole.
49. Versa la salsa ridotta sui piatti preriscaldati.
50. Adagia il salmone e i bastoncini di barbabietola sulla salsa.
51. Aggiungi la panna acida a punti sulla salsa usando una sac à poche.
52. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

kcal: 540
Protein: 46 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 24 g