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🍽️ Petto di tacchino ripieno con castagne, cicoria e anice stellato

779 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg petto di tacchino
• 100 g frutta secca (ad es. mirtilli rossi, uvetta, fichi)
• 50 g mandorle
• 20 ml liquore alla pesca
• sale
• pepe (macinato)
• 2 cucchiai olio vegetale
• 200 ml vino bianco secco
• 250 ml brodo di pollame
• 6 cicorie piccole
• 2 cucchiai burro
• 1 cucchiaio zucchero
• 250 g castagne pronte per la cucina (sottovuoto)
• 3 anice stellato
• crescione (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi. Usa la funzione aria calda o forno statico (calore sopra e sotto).
2. 2. Lava accuratamente il petto di tacchino e asciugalo bene con un panno da cucina.
3. 3. Taglia un'apertura a tasca sul lato del petto, senza tagliarlo completamente.
4. 4. Trita finemente la frutta secca e le mandorle.
5. 5. Mescola la frutta con il liquore.
6. 6. Riempi la tasca del petto di tacchino con il composto.
7. 7. Chiudi l'apertura con lo spago da cucina, avvolgendo bene il petto.
8. 8. Condisci generosamente il petto con sale e pepe.
9. 9. Scalda l'olio in una casseruola e rosola il petto da tutti i lati.
10. 10. Sfuma con il vino bianco, muovendo la padella per un attimo.
11. 11. Aggiungi un po' di brodo.
12. 12. Metti la casseruola in forno e cuoci il petto per circa un'ora.
13. 13. Gira la carne di tanto in tanto durante la cottura.
14. 14. Aggiungi altro brodo se necessario, per evitare che la carne si secchi.
15. 15. Lava la cicoria sotto acqua corrente.
16. 16. Taglia la cicoria a metà per il lungo.
17. 17. Rimuovi con cura una piccola parte del gambo duro, ma lascia le foglie unite.
18. 18. Sciogli il burro con lo zucchero in una padella, finché non si caramella leggermente.
19. 19. Metti le metà di cicoria nella padella con il taglio verso il basso.
20. 20. Rosola la cicoria per uno o due minuti, finché non diventa marrone.
21. 21. Rimuovi la cicoria dalla padella.
22. 22. Metti le castagne (maroni) e l'anice stellato intorno alla carne nella casseruola.
23. 23. Fai cuocere la cicoria negli ultimi 15 minuti di cottura.
24. 24. Rimuovi il petto di tacchino dalla casseruola.
25. 25. Rimuovi lo spago da cucina dal petto.
26. 26. Assaggia e regola la salsa nella casseruola con sale e pepe.
27. 27. Taglia il petto a fette spesse.
28. 28. Impiatta le fette di carne con la salsa di cicoria e castagne.
29. 29. Guarnisci il piatto con il crescione e servi.

Valori per porzione

• kcal: 779
• Protein: 71 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 55 g