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🍰 Torta classica all'uva

557 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Forma un mucchio con la farina di farro sul piano di lavoro. Mescolala con le mandole, lo zucchero di canna e il sale. Fai una depressione al centro. Taglia il burro a pezzetti. Distribuisci i pezzetti di burro intorno alla depressione. Metti l'uovo al centro. Aggiungi circa 2 o 3 cucchiai di acqua tiepida. Trita tutti gli ingredienti con un coltello fino a ottenere piccole briciole. Impasta le briciole con le mani fino a formare un impasto. Forma una palla. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente. Mettilo in frigorifero per 30 minuti.
  2. 2. Fodera uno stampo da torta con la carta forno. Stendi l'impasto tra due fogli di pellicola trasparente. Adagia l'impasto nello stampo. Forma un bordo alto circa 1,5 cm. Copri l'impasto con la carta forno adatta. Distribuisci i legumi (ad esempio fagioli secchi) sopra. Cuoci la base nel forno preriscaldato a 180°C (ventilato 160°C; gas livello 2-3) per 30-35 minuti. Lascia raffreddare la base. Rimuovi i legumi e la carta forno.
  3. 3. Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma con un frullino elettrico. Mentre monti, aggiungi 30 g di zucchero. Ammolla la gelatina in acqua fredda. Mescola i tuorli con il succo d'uva, il resto dello zucchero, il succo di limone e l'amido di mais. Scalda il composto in un pentolino a fuoco medio. Porta il composto a ebollizione una sola volta.
  4. 4. Rimuovi il pentolo dal fuoco. Lascia intiepidire il composto. Strizza la gelatina e scioglila nel composto tiepido. Mescola bene la gelatina. Attendi che il composto si raffreddi completamente. Incorpora delicatamente gli albumi montati. Lava l'uva. Asciugala tamponando. Metti da parte 12 acini per la decorazione.
  5. 5. Avvolgi la base della torta con un anello da torta. Copri la base con il resto dell'uva, disponendola fitta. Distribuisci la crema all'uva sopra. Crea un motivo a zig-zag sulla crema usando un pettine per torte. Spolvera la torta con le scaglie di mandorle. Decora la torta con gli acini riservati. Metti la torta in frigorifero per 3-4 ore.

Valori per porzione