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🍽️ Marmellata di Uva Edelweiss con Anatra

402 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Immergi la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
  2. 2. Taglia la pelle del petto d'anatra con un coltello affilato a croce.
  3. 3. Condisci abbondantemente il petto d'anatra con sale e pepe.
  4. 4. Scalda una padella e adagia il petto d'anatra con la pelle verso il basso.
  5. 5. Rosola la pelle per 4 minuti fino a renderla croccante.
  6. 6. Gira il petto d'anatra e abbassa la fiamma.
  7. 7. Cuoci l'altro lato per altri 8 minuti.
  8. 8. Rimuovi la pelle fritta dal petto d'anatra.
  9. 9. Lascia raffreddare completamente il petto d'anatra.
  10. 10. Pulisci il fegato d'anatra da tutti i residui.
  11. 11. Asciuga il fegato d'anatra con un panno da cucina.
  12. 12. Rosola il fegato d'anatra per 3-5 minuti nel grasso del petto d'anatra.
  13. 13. Condisci il fegato d'anatra con sale e pepe.
  14. 14. Lascia raffreddare anche il fegato d'anatra.
  15. 15. Pulisci le verdure per zuppa e sciacquale sotto acqua corrente.
  16. 16. Taglia le verdure per zuppa a cubetti piccoli.
  17. 17. Metti i cubetti di verdura in acqua salata bollente.
  18. 18. Cuoci le verdure per 2-3 minuti (sbollentale).
  19. 19. Scola le verdure.
  20. 20. Raffredda rapidamente le verdure con acqua fredda.
  21. 21. Lascia scolare bene le verdure.
  22. 22. Porta a bollore il brodo di pollame e il vino Gewürztraminer.
  23. 23. Aggiungi l'aceto di mele al brodo.
  24. 24. Condisci il brodo con sale e pepe.
  25. 25. Spremi la gelatina ammollata e scioglila nel brodo caldo.
  26. 26. Lascia intiepidire leggermente il brodo.
  27. 27. Sciacqua quattro stampini piccoli o tazze (con una capacità di circa 150-200 millilitri) con acqua fredda.
  28. 28. Taglia il petto d'anatra raffreddato a fette sottili.
  29. 29. Taglia il fegato d'anatra raffreddato a fette sottili.
  30. 30. Alterna le fette di carne e le verdure preparate negli stampini.
  31. 31. Versa il brodo raffreddato sopra la carne e le verdure.
  32. 32. Metti gli stampini in frigorifero per 3-4 ore, fino a quando la gelatina è soda.
  33. 33. Lava accuratamente la valeriana.
  34. 34. Rimuovi le foglie rotte o danneggiate dalla valeriana.
  35. 35. Asciuga bene la valeriana.
  36. 36. Mescola olio d'oliva, aceto, sale e pepe in una ciotola piccola.
  37. 37. Aggiungi i mirtilli rossi al mix di olio e aceto.
  38. 38. Sgombra delicatamente la gelatina soda dagli stampini sui piatti.
  39. 39. Spolvera la gelatina con erba cipollina fresca.
  40. 40. Disponi la valeriana sui piatti accanto alla gelatina.
  41. 41. Versa la vinaigrette ai mirtilli rossi sulla valeriana.

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