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🍰 Insalata di tortellini con carciofi e salsa di pomodoro

490 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g tortellini freschi (dal banco frigo)
• 8 cuori di carciofo
• 200 g pomodorini
• 2 scalogni
• 6 pomodori
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• olio d'oliva
• pepe (macinato al momento)
• noce moscata (grattugiata fresca)
• sale
• zucchero
• 2 cucchiai di basilico
• limoni
• 1 mazzo di rucola

Preparazione

1. 1. Sciacqua bene i pomodori e coprili con acqua bollente.
2. 2. Rimuovi la pelle e trita grossolanamente i pomodori.
3. 3. Pelare la cipolla e l'aglio.
4. 4. Trita la cipolla finemente.
5. 5. Scalda 3 cucchiai di olio in una pentola.
6. 6. Fai appassire la cipolla nell'olio caldo.
7. 7. Aggiungi i pomodori tritati e gli spicchi d'aglio schiacciati.
8. 8. Lascia portare a bollore il composto per un attimo.
9. 9. Condisci con sale, pepe, noce moscata e 1 cucchiaino di zucchero.
10. 10. Lascia sobbollire la salsa per 15 minuti a fuoco basso con il coperchio.
11. 11. Rimuovi la pentola dal fuoco.
12. 12. Mescola il basilico.
13. 13. Lascia raffreddare la salsa.
14. 14. Scola bene i carciofi.
15. 15. Taglia i carciofi a quarti.
16. 16. Condisci i carciofi con un po' di succo di limone.
17. 17. Sciacqua i pomodorini.
18. 18. Taglia i pomodorini a metà.
19. 19. Sciacqua gli scalogni.
20. 20. Rimuovi le estremità dure degli scalogni.
21. 21. Taglia gli scalogni ad anelli.
22. 22. Sciacqua la rucola.
23. 23. Asciuga bene la rucola.
24. 24. Taglia un terzo della rucola a striscioline.
25. 25. Cuoci i tortellini seguendo le istruzioni della confezione.
26. 26. Scola i tortellini.
27. 27. Lascia intiepidire leggermente i tortellini.
28. 28. Mescola i tortellini con la salsa di pomodoro.
29. 29. Lascia raffreddare ancora un po' il composto.
30. 30. Aggiungi i pomodorini, i carciofi, gli scalogni e la rucola rimasta.
31. 31. Dividi l'insalata su 4 piatti.
32. 32. Servi l'insalata tiepida.

Valori per porzione

• kcal: 490
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 74 g