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🍽️ Risotto cremoso di topinambur con funghi e uovo poché

380 kcal · 30 min · 4 porzioni

Risotto cremoso di topinambur con funghi e uovo poché Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. sbuccia i topinambur e lavali accuratamente.
  2. 2. taglia i topinambur a cubetti grossolani.
  3. 3. riduci i topinambur in pezzi più piccoli, fino a ottenere dimensioni simili ai chicchi di riso.
  4. 4. sbuccia gli scalogni e l'aglio.
  5. 5. taglia scalogni e aglio a cubetti fini.
  6. 6. scalda un cucchiaio di burro in una pentola.
  7. 7. rosola gli scalogni e l'aglio per quattro minuti a fuoco medio.
  8. 8. aggiungi i topinambur preparati nella pentola.
  9. 9. cuoci i topinambur per tre minuti insieme alle verdure.
  10. 10. sfuma con il vino.
  11. 11. mescola e lascia ridurre il vino per circa cinque minuti, fino a quando si è quasi completamente evaporato.
  12. 12. aggiungi una piccola quantità di brodo.
  13. 13. lascia cuocere i topinambur per venti minuti a fuoco basso, senza coperchio.
  14. 14. aggiungi altro brodo gradualmente, man mano che viene assorbito.
  15. 15. nel frattempo, pulisci i funghi.
  16. 16. dividi i funghi a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni.
  17. 17. lava il timo e scuotilo per asciugarlo.
  18. 18. metti da parte quattro rametti di timo.
  19. 19. stacca le foglie dai rametti di timo rimanenti.
  20. 20. scalda l'olio in una padella.
  21. 21. rosola i funghi a fuoco vivace per quattro o cinque minuti.
  22. 22. condisci i funghi con sale, pepe e le foglie di timo staccate.
  23. 23. porta a bollore circa un litro d'acqua con sale e aceto.
  24. 24. rompi un uovo in una mestola da zuppa.
  25. 25. mescola l'acqua con un cucchiaio per creare un vortice delicato.
  26. 26. aggiungi l'uovo con cautela nel liquido.
  27. 27. cuoci l'uovo per circa quattro minuti a fuoco basso.
  28. 28. rimuovi l'uovo poché dal liquido.
  29. 29. lascia scolare l'uovo.
  30. 30. ripeti i passaggi da 24 a 29 per le uova rimanenti.
  31. 31. grattugia 50 grammi di parmigiano finemente.
  32. 32. aggiungi il burro rimanente ai topinambur.
  33. 33. regola di sale e pepe il risotto di topinambur.
  34. 34. distribuisce il risotto sui piatti precedentemente riscaldati.
  35. 35. adagia i funghi sopra il risotto.
  36. 36. posiziona un uovo poché su ogni porzione.
  37. 37. apri leggermente il tuorlo con il cucchiaio.
  38. 38. spolvera leggermente con pepe nero.
  39. 39. grattugia il parmigiano rimanente sopra il piatto.
  40. 40. guarnisci ogni piatto con un rametto di timo fresco.
  41. 41. servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione