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🥗 Zuppa cremosa di topinambur con insalata croccante di mela e rucola

317 kcal · 30 min · 4 porzioni

Zuppa cremosa di topinambur con insalata croccante di mela e rucola Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente i topinambur (carciofi di Gerusalemme) sotto acqua corrente e spazzolali bene per rimuovere terra e sabbia.
  2. 2. Metti i topinambur in acqua bollente e cuocili per 8 minuti.
  3. 3. Rimuovi immediatamente i topinambur dall'acqua calda e sciacquali con acqua fredda per fermare la cottura (questa tecnica si chiama shock termico).
  4. 4. Scola l'acqua e sbuccia i topinambur.
  5. 5. Taglia i topinambur sbucciati a pezzetti piccoli.
  6. 6. Metti i pezzetti di topinambur in un mixer e frullali fino a ottenere una crema fine.
  7. 7. Aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva alla crema di topinambur e mescola.
  8. 8. Condisci la crema con sale e pepe a gusto.
  9. 9. Metti le mandorle in una padella asciutta (senza grasso aggiunto) e tostale a fuoco medio fino a doratura.
  10. 10. Lava la rucola e le foglie di barbabietola accuratamente e lasciale scolare bene.
  11. 11. Lava le mele, tagliale a metà e rimuovi il torsolo.
  12. 12. Taglia le metà di mela a bastoncini sottili.
  13. 13. Metti la rucola, le foglie di barbabietola e i bastoncini di mela in una ciotola grande.
  14. 14. Aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva, aceto di mele, sale e pepe sull'insalata.
  15. 15. Mescola bene l'insalata fino a quando tutti gli ingredienti sono uniformemente coperti dalla marinatura.
  16. 16. Metti la crema di topinambur nelle ciotole.
  17. 17. Spolvera la crema con le mandorle tostate.
  18. 18. Adagia l'insalata di mela e rucola sopra la crema.

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