🍰 Rotoli di crespelle al ricotta e lamponi

Name: Rotoli di crespelle al ricotta e lamponi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g farina di farro tipo 1050; 450 ml latte; 5 uova; 50 g zucchero di canna integrale; sale; 50 g mirtilli rossi disidratati; 20 g burro (per friggere); 0.5 bacca di vaniglia; 1 piccola limone biologico; 300 g ricotta (o quark magro ben sgocciolato); 40 g mandorle a bastoncino; 3 cucchiai da tavola panna acida; zucchero a velo da zucchero di canna integrale (per spolverare)

359 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

200 g farina di farro tipo 1050
450 ml latte
5 uova
50 g zucchero di canna integrale
sale
50 g mirtilli rossi disidratati
20 g burro (per friggere)
0.5 bacca di vaniglia
1 piccola limone biologico
300 g ricotta (o quark magro ben sgocciolato)
40 g mandorle a bastoncino
3 cucchiai da tavola panna acida
zucchero a velo da zucchero di canna integrale (per spolverare)

Preparazione

1. Mescola in una ciotola la farina, 300 ml di latte, 2 uova, 1 cucchiaio da tavola di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio.
2. Lascia riposare l'impasto per ca. 30 minuti in un luogo tranquillo.
3. Metti i mirtilli rossi in una piccola ciotola e coprili con 40 ml di acqua.
4. Scalda un po' di burro in una grande padella a fuoco medio.
5. Versa una piccola parte dell'impasto nella padella calda e distribuiscilo a cerchi.
6. Cuoci la crespella per ca. 3-4 minuti per lato, fino a quando diventa dorata.
7. Ripeti questa operazione fino a quando tutto l'impasto è stato utilizzato e hai 6 crespelle sottili.
8. Apri la bacca di vaniglia longitudinalmente e raschia i piccoli semi neri con il dorso del coltello.
9. Sciacqua il limone sotto acqua calda e asciugalo tamponando.
10. Grattugia la buccia gialla sottile del limone.
11. Taglia il limone a metà e spremine il succo.
12. Separa le uova rimanenti: separa delicatamente il tuorlo dall'albume.
13. Batti l'albume con un pizzico di sale in una ciotola pulita fino a ottenere neve ferma.
14. In una grande ciotola, mescola i 2 tuorli, i semi di vaniglia, il succo di limone, la scorza di limone, lo zucchero di fiore di cocco rimanente, la ricotta, i mirtilli rossi ammollati e le mandorle a pezzetti.
15. Incorpora delicatamente la neve d'albume montata nella crema di ricotta usando un cucchiaio.
16. Unghi ogni crespella uniformemente con la crema di ricotta.
17. Arrotola strettamente le crespelle ripiene.
18. Adagia i rotoli uno accanto all'altro in una pirofila.
19. Mescola il latte rimanente con la panna acida e il tuorlo avanzato in una ciotola separata.
20. Versa il composto di latte uniformemente sulle crespelle nella pirofila.
21. Preriscalda il forno a 180 °C (a ventilazione 160 °C o livello gas 2-3).
22. Cuoci le crespelle per ca. 25 minuti nel forno preriscaldato.
23. Togli la pirofila dal forno e spolvera le crespelle con zucchero a velo.
24. Servi il piatto caldo.

Valori per porzione

kcal: 359
Protein: 19 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 44 g