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🍽️ Insalata fresca di pomodori e rucola con bruschette croccanti al formaggio

385 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 750 g pomodori
• 100 g olive verdi (ripiene di peperoni)
• 1 cipolla rossa
• 1 mazzo rucola
• 1 mazzo basilico
• 0.5 mazzo origano
• 3 cucchiai brodo vegetale
• 3 cucchiai aceto di vino bianco
• sale
• pepe (macinato)
• 1 pizzico zucchero
• 4 cucchiai olio d'oliva
• 2 sfere di mozzarella (da 125g ciascuna)
• 8 fette più piccole di pane integrale

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente i pomodori e tagliali a fette spesse.
2. 2. Taglia anche le olive a fette.
3. 3. Pelare la cipolla e tagliala ad anelli molto sottili.
4. 4. Lava la rucola, rimuovi le foglie danneggiate e scuotila per asciugarla.
5. 5. Strappa le foglie di rucola in piccoli pezzi.
6. 6. Metti tutti gli ingredienti preparati (pomodori, olive, cipolle, rucola) in una ciotola grande e mescolali delicatamente.
7. 7. Lava le erbe fresche e tamponale con un panno da cucina per asciugarle.
8. 8. Strappa le foglie dai gambi.
9. 9. Aggiungi l'origano e metà delle foglie di basilico al mix di pomodori.
10. 10. In una ciotola piccola, mescola il brodo, l'aceto, il sale, il pepe, lo zucchero e l'olio per preparare il condimento.
11. 11. Versa il condimento sugli ingredienti dell'insalata e mescola il tutto bene.
12. 12. Assaggia l'insalata e regola di sale e pepe.
13. 13. Taglia la mozzarella a fette.
14. 14. Guarna le fette di pane integrale con le foglie di basilico rimaste e le fette di mozzarella.
15. 15. Adagia le bruschette guarnite su una teglia da forno.
16. 16. Preriscalda il forno a 200 gradi.
17. 17. Inforna le bruschette nel forno preriscaldato sulla griglia superiore per circa 5 minuti, fino a quando il formaggio si scioglie.
18. 18. Togli le bruschette dal forno e macina pepe fresco sopra.
19. 19. Servi le bruschette calde al formaggio insieme all'insalata di pomodori fredda.

Valori per porzione

• kcal: 385
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 32 g