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🍽️ Zuppa di pomodori cremosa con formaggio di capra e pesto al basilico

253 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 manciata di basilico
• 1 stelo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
• Olio d'oliva (ca. 60 ml)
• 800 g di pomodori
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 150 ml di brodo
• 1 pizzico di zucchero
• Succo di limone
• Sale
• Peperoncino
• 60 g di formaggio fresco di capra
• Prezzemolo (per la guarnizione)

Preparazione

1. 1. Lava bene il basilico e il prezzemolo.
2. 2. Separa le foglie dai gambi.
3. 3. Asciuga delicatamente le erbe con un panno da cucina.
4. 4. Sbuccia lo spicchio d'aglio.
5. 5. Trita grossolanamente l'aglio.
6. 6. Scalda una padella senza grassi a fuoco medio.
7. 7. Tosta i pinoli in padella fino a doratura.
8. 8. Lascia raffreddare completamente i pinoli.
9. 9. Metti i pinoli raffreddati, le erbe e l'aglio in un mixer.
10. 10. Frulla gli ingredienti insieme al formaggio per poco tempo.
11. 11. Aggiungi lentamente l'olio d'oliva mentre frulli.
12. 12. Continua a frullare fino a ottenere una consistenza cremosa di pesto.
13. 13. Condisci il pesto con il sale alla fine.
14. 14. Lava bene i pomodori.
15. 15. Rimuovi la parte dura del gambo sulla cima dei pomodori.
16. 16. Versa acqua bollente sui pomodori per un breve momento.
17. 17. Raffreddali immediatamente in acqua fredda.
18. 18. Rimuovi la pelle dai pomodori.
19. 19. Taglia i pomodori sbucciati a cubetti piccoli.
20. 20. Sbuccia le cipolle e l'aglio.
21. 21. Taglia cipolle e aglio a cubetti fini.
22. 22. Scalda l'olio in una pentola.
23. 23. Fai appassire brevemente le cipolle e l'aglio nell'olio caldo.
24. 24. Aggiungi i cubetti di pomodoro alle verdure.
25. 25. Sfuma il composto con il brodo.
26. 26. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
27. 27. Condisci la zuppa con lo zucchero.
28. 28. Aggiungi il succo di limone alla zuppa.
29. 29. Condisci con sale e peperoncino a gusto.
30. 30. Sciacqua quattro bicchieri con acqua calda.
31. 31. Riempi i bicchieri preparati con la zuppa calda.
32. 32. Metti un cucchiaio di pesto sulla superficie della zuppa.
33. 33. Sbriciola il formaggio di capra sopra il pesto.
34. 34. Guarnisci la zuppa con prezzemolo fresco.
35. 35. Servi la zuppa immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 253
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 10 g