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🍽️ Pesto fresco di pomodoro e basilico con ricotta

431 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 spicchi d'aglio
• 60 g pomodori secchi sott'olio
• 80 ml olio d'oliva
• sale
• pepe (macinato)
• 0.5 mazzo di basilico
• 80 ml olio d'oliva
• 25 g pinoli
• 20 g parmigiano grattugiato fresco
• 1 mazzo di rucola
• 100 g ricotta
• 1 goccia di succo di limone

Preparazione

1. 1. Sbuccia lo spicchio d'aglio e tritalo grossolanamente.
2. 2. Prendi la metà dell'aglio tritato e mettilo nel mixer insieme ai pomodori e all'olio.
3. 3. Frulla gli ingredienti fino a ottenere un pesto fine.
4. 4. Condisci il pesto di pomodoro con sale e pepe.
5. 5. Lava il basilico e scuotilo per asciugarlo.
6. 6. Sfilaccia le foglie dai gambi.
7. 7. Metti le foglie di basilico e l'aglio rimasto nel mixer.
8. 8. Frulla il composto fino a renderlo fine.
9. 9. Scalda una padella e tosta i pinoli al suo interno senza olio fino a doratura.
10. 10. Rimuovi i pinoli dalla padella e lasciali raffreddare.
11. 11. Aggiungi i pinoli raffreddati al purè di basilico.
12. 12. Frulla di nuovo il tutto fino a renderlo liscio.
13. 13. Versa lentamente l'olio nella mescolando.
14. 14. Continua a frullare fino a ottenere un pesto morbido.
15. 15. Condisci il pesto di basilico con sale e pepe.
16. 16. Incorpora il parmigiano nel pesto.
17. 17. Controlla la rucola e lavala.
18. 18. Rimuovi le foglie danneggiate o appassite.
19. 19. Asciuga bene la rucola.
20. 20. Metti la ricotta in una ciotola.
21. 21. Aggiungi una goccia di succo di limone.
22. 22. Mescola la ricotta fino a renderla liscia.
23. 23. Riempi i barattoli con il pesto di pomodoro.
24. 24. Metti la ricotta sopra il pesto di pomodoro.
25. 25. Aggiungi il pesto di basilico come strato finale.
26. 26. Guarnisci il piatto con la rucola.
27. 27. Servi il pesto.

Valori per porzione

• kcal: 431
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 4 g