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🥗 Insalata di pasta fresca con pomodorini, funghi e rucola

430 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g pomodorini
• 150 g funghi champignon bianchi
• 1 bulb di finocchio
• 4 cucchiaio aceto di vino bianco
• 8 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• pepe (macinato)
• 50 g rucola
• 250 g fusilli rigati o cellentani (pasta piccola a forma di spirale)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente i pomodorini.
2. 2. Taglia i pomodorini a metà.
3. 3. Pulisci i funghi champignon dallo sporco.
4. 4. Taglia i funghi champignon a fette sottili.
5. 5. Pulisci il finocchio.
6. 6. Lava il finocchio.
7. 7. Taglia il finocchio finemente.
8. 8. Mescola l'aceto, l'olio d'oliva, il sale e il pepe in una ciotola piccola.
9. 9. Metti i pomodorini, i funghi champignon e il finocchio in una ciotola grande.
10. 10. Versa la miscela di condimento sulle verdure.
11. 11. Mescola bene il tutto, in modo che le verdure siano coperte uniformemente.
12. 12. Lascia marinare l'insalata per 30 minuti.
13. 13. Lava la rucola.
14. 14. Rimuovi le foglie rotte o appassite dalla rucola.
15. 15. Asciuga la rucola con un frullatore per insalata.
16. 16. Taglia la rucola in pezzi più piccoli, se preferisci.
17. 17. Porta a ebollizione molta acqua e aggiungi il sale.
18. 18. Cuoci la pasta al dente.
19. 19. Scola la pasta.
20. 20. Raffredda la pasta con acqua fredda.
21. 21. Lascia scolare bene la pasta.
22. 22. Aggiungi la pasta scolata al mix di verdure marinato.
23. 23. Aggiungi la rucola al mix di pasta e verdure.
24. 24. Servi l'insalata finita in una ciotola.

Valori per porzione

• kcal: 430
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 48 g