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🍲 Zuppa di verdure e tofu salata

145 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 80 g carote
• 100 g tofu
• 8 funghi shiitake essiccati
• 700 ml brodo vegetale (o brodo dashi)
• taccole 100 g
• 1 porro
• 80 ml salsa di soia
• sale
• 1 konbu (alghe marine, ca. 15x15cm)
• 30 g scaglie di bonito essiccate (ca. 3 cucchiai colmi)

Preparazione

1. 1. Immergi i funghi shiitake in acqua per tre ore.
2. 2. Rimuovi i funghi dall'acqua e togli i gambi duri.
3. 3. Filtra l'acqua dei funghi attraverso carta da filtro per chiarificarla e mettila da parte.
4. 4. sbuccia le carote e tagliale a fette molto sottili.
5. 5. Pulisci il porro, lavalo bene e taglialo ad anelli sottili.
6. 6. Taglia il tofu a cubetti.
7. 7. Lava accuratamente i fagiolini.
8. 8. Scottare le carote, i fagiolini e il porro per due minuti in acqua bollente.
9. 9. Porta a bollore il brodo vegetale insieme alla salsa di soia, al sale e alla metà dell'acqua dei funghi preparata.
10. 10. Lascia sobbollire il brodo per cinque minuti a fuoco basso.
11. 11. Aggiungi le verdure scottate e il tofu alla zuppa.
12. 12. Lascia in infusione per tre minuti.
13. 13. Pulisci il nastro di konbu con un panno umido.
14. 14. Metti il konbu in una pentola con 700 milliliter di acqua.
15. 15. Scalda l'acqua a fuoco medio lentamente fino a farla bollire, senza mettere il coperchio.
16. 16. Rimuovi immediatamente il konbu non appena l'acqua inizia a bollire.
17. 17. Aggiungi le scaglie di bonito nell'acqua calda.
18. 18. Lascia portare a bollore la miscela per un breve momento.
19. 19. Filtra il brodo attraverso un panno non appena le scaglie di bonito si sono depositate sul fondo della pentola.

Valori per porzione

• kcal: 145
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 4 g · Carbs: 15 g