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🥗 Spiedini di tofu e nettarine con insalata di peperoni e menta

318 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g tofu naturale
• 1 nettarina
• 1 lime
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto rosmarino
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• pepe
• 1 peperone
• 80 g rucola (1 mazzo)
• 10 g menta (0.5 mazzo)
• 150 g yogurt (3,5 % grassi)
• sale
• fiocchi di peperoncino

Preparazione

1. 1. Ammolla gli spiedini di legno in acqua. Taglia il tofu a cubetti. Lava la nettarina, tagliala a metà, rimuovi il nocciolo e tagliala a spicchi. Infila alternando tofu e nettarina sugli spiedini.
2. 2. Spremi il succo di una lime, sbuccia l'aglio e tritalo finemente. Lava il rosmarino e stacca le aghi. Mescola il succo di lime, l'aglio e il rosmarino con l'olio d'oliva e condisci con pepe. Lascia marinare gli spiedini per 1 ora.
3. 3. Nel frattempo, lava il peperone, rimuovi i semi e taglialo a strisce. Lava la rucola e la menta, scolale e tritalle grossolanamente.
4. 4. Per la salsa, mescola lo yogurt con succo di limone, sale, pepe e fiocchi di peperoncino.
5. 5. Griglia gli spiedini per 8–10 minuti a fuoco medio sulla griglia o in una padella antiaderente e condiscili con sale. Servi gli spiedini insieme all'insalata e alla salsa allo yogurt.

Valori per porzione

• kcal: 318
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 22 g