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🍽️ Frittelle croccanti di tofu e verdure al pesto all'origano

690 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g tofu
• 1 mazzetto prezzemolo (piccolo)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 100 g emmentaler grattugiato
• 2 uova
• sale
• pepe (macinato)
• 1 mazzetto di origano fresco (o altre erbe, a piacere)
• 2 spicchi d'aglio
• 70 g pinoli
• 70 g parmigiano
• 7 cucchiai olio d'oliva
• olio (per friggere)

Preparazione

1. 1. Taglia il tofu a cubetti piccoli.
2. 2. Lava il prezzemolo, asciugalo e stacca le foglie dai gambi.
3. 3. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
4. 4. Pela le cipolle e tritale finemente.
5. 5. Lava la carota e pelala.
6. 6. Taglia la carota a cubetti molto piccoli.
7. 7. Metti il tofu, il prezzemolo tritato, i cubetti di carota e le cipolle in un mixer.
8. 8. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una massa fine.
9. 9. Aggiungi le uova e il formaggio grattugiato al composto di tofu.
10. 10. Condisci il composto abbondantemente con sale e pepe.
11. 11. Metti la ciotola con il composto in frigorifero per 1 ora.
12. 12. Stacca le foglioline di origano dai gambi.
13. 13. Lava le foglioline di origano e asciugale.
14. 14. Pela gli spicchi d'aglio.
15. 15. Metti l'origano, l'aglio, i pinoli, l'olio d'oliva e il parmigiano nel mixer.
16. 16. Frulla gli ingredienti fino a ottenere un pesto liscio.
17. 17. Metti il pesto in frigorifero.
18. 18. Togli il composto di tofu dal frigorifero.
19. 19. Forma delle frittelle piatte con il composto.
20. 20. Scalda l'olio in una padella per friggere.
21. 21. Friggi le frittelle da entrambi i lati fino a doratura.
22. 22. Servi le frittelle pronte con il pesto all'origano e insalata fresca.

Valori per porzione

• kcal: 690
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 58 g · Carbs: 8 g