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🍽️ Spiedini croccanti di tofu e arachidi con riso al mango e coriandolo

846 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 lime biologico
• 3 cucchiai di olio di arachidi
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 0.25 cucchiaini di fiocchi di peperoncino
• 2 cucchiai di sesamo nero (30 g)
• 400 g di tofu
• sale
• 250 g di RISO (riso basmati dell'Himalaya)
• 100 g di arachidi intere
• 100 g di burro di arachidi
• 150 ml di latte di cocco
• paprika in polvere
• 0.5 cucchiaini di coriandolo macinato
• 0.5 cucchiaini di cumino macinato
• 1 carota (100 g)
• 1 zucchina (250 g)
• 0.5 mazzo di cipollotti (100 g)
• 200 g di polpa di mango
• 1 mazzo di coriandolo (20 g)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente il lime e asciugalo.
2. 2. Grattugia finemente la buccia del lime.
3. 3. Taglia il lime a metà e spremine il succo.
4. 4. Da da parte il succo di lime per dopo.
5. 5. Mescola la buccia di lime con 2 cucchiai di olio di arachidi, 1 cucchiaio di salsa di soia, fiocchi di peperoncino e 1 cucchiaio di sesamo.
6. 6. Taglia il tofu a cubetti di circa 2 cm.
7. 7. Mescola i cubetti di tofu con la marinatura.
8. 8. Lascia marinare i cubetti di tofu per 10 minuti.
9. 9. Porta a bollore 1 litro di acqua con quasi 1 cucchiaino di sale.
10. 10. Aggiungi il riso basmati nell'acqua bollente.
11. 11. Mescola il riso una volta.
12. 12. Cuoci il riso nel coperchio chiuso a fuoco minimo per 10-12 minuti.
13. 13. Scola il riso in un colino e lascialo scolare bene.
14. 14. Rimetti il riso nella pentola.
15. 15. Lascia riposare il riso sul piano di cottura caldo per circa 3 minuti.
16. 16. Trita finemente la metà delle arachidi.
17. 17. Tosta le arachidi tritate in una padella senza grassi a fuoco medio per 3-4 minuti.
18. 18. Aggiungi il burro di arachidi, il latte di cocco e la salsa di soia rimanente nella padella.
19. 19. Condisci la salsa con paprika in polvere, coriandolo, cumino e 1-2 spruzzi di succo di lime.
20. 20. Lascia sobbollire la salsa alle arachidi a fuoco basso per 3-4 minuti.
21. 21. Mantieni la salsa in caldo.
22. 22. Pulisci la carota e la zucchina e sciacquale.
23. 23. Sbuccia la carota, se necessario.
24. 24. Taglia le verdure a fettine sottili longitudinalmente con un pelapatate.
25. 25. Pulisci i cipollotti e lavali.
26. 26. Taglia i cipollotti ad anelli.
27. 27. Rimuovi i cubetti di tofu dalla marinatura.
28. 28. Lascia scolare leggermente i cubetti di tofu.
29. 29. Infilza i cubetti di tofu sugli spiedini di legno.
30. 30. Raccogli la marinatura in eccesso.
31. 31. Scalda l'olio di arachidi rimanente in una padella.
32. 32. Cuoci gli spiedini di tofu a fuoco medio-alto su tutti i lati per 4-5 minuti fino a renderli croccanti.
33. 33. Rimuovi gli spiedini dalla padella e mantienili in caldo.
34. 34. Aggiungi carota, zucchina, cipollotti e la marinatura rimanente nella padella.
35. 35. Cuoci le verdure a fuoco basso per 1-2 minuti.
36. 36. Taglia la polpa del mango a fette sottili.
37. 37. Lava il coriandolo e asciugalo scuotendolo.
38. 38. Trita grossolanamente il coriandolo.
39. 39. Mescola il mango, il coriandolo e il succo di lime rimanente con il riso.
40. 40. Dividi il riso al mango e coriandolo su quattro piatti.
41. 41. Adagia le strisce di carota e zucchina e due spiedini di tofu ciascuno sul riso.
42. 42. Condisci il piatto con la salsa alle arachidi.
43. 43. Spolvera il piatto con il sesamo e le arachidi rimanenti.
44. 44. Servi il piatto, se desideri, con spicchi di lime.

Valori per porzione

• kcal: 846
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 67 g