🍽️ Tonno su un baguette con verdure stufate

Name: Tonno su un baguette con verdure stufate
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 Limoni (succo); 2 Filetti di tonno (da ca. 300 g); Olio d'oliva (spremato a freddo); Sale; Pepe (macinato); 300 g funghi shiitake freschi; 2 cucchiai di panna acida; 1 spicchio d'aglio (tritato finemente); 3 scalogni (tritati finemente); 2 cucchiai di funghi porcini secchi; Burro; 1 Carota (tagliata a cubetti molto piccoli); 1 cipolla bianca (tritata finemente); 2 Pomodori (pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti minuscoli); 1 peperone giallo (privato dei semi e tagliato a cubetti minuscoli); 2 Cipollotti (tritati finemente); 100 ml brodo di pesce; Zucchero; Sale; sambal oelek; Pepe (macinato); Olio di sesamo; 1 Baguette; Foglie di insalata (a piacere)

650 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 Limoni (succo)
2 Filetti di tonno (da ca. 300 g)
Olio d'oliva (spremato a freddo)
Sale
Pepe (macinato)
300 g funghi shiitake freschi
2 cucchiai di panna acida
1 spicchio d'aglio (tritato finemente)
3 scalogni (tritati finemente)
2 cucchiai di funghi porcini secchi
Burro
1 Carota (tagliata a cubetti molto piccoli)
1 cipolla bianca (tritata finemente)
2 Pomodori (pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti minuscoli)
1 peperone giallo (privato dei semi e tagliato a cubetti minuscoli)
2 Cipollotti (tritati finemente)
100 ml brodo di pesce
Zucchero
Sale
sambal oelek
Pepe (macinato)
Olio di sesamo
1 Baguette
Foglie di insalata (a piacere)

Preparazione

1. Mischia succo di limone, quattro cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe in una ciotola.
2. Sciacqua il tonno sotto acqua corrente e asciugalo completamente con un panno da cucina.
3. Versa la marinatura sul pesce e lascia marinare per circa un'ora.
4. Scalda tre cucchiai di olio di sesamo in una grande padella.
5. Stufa tutte le verdure a fuoco medio mescolando, finché non diventano traslucide.
6. Abbassa la fiamma, copri la padella e lascia cuocere le verdure per altri uno o due minuti.
7. Aggiungi due cucchiaini di zucchero alle verdure e lascia che la miscela porti a bollore per un attimo.
8. Sfuma le verdure con il brodo di pesce.
9. Condisci la confit di verdure con sale, pepe e sambal oelek e lascia raffreddare.
10. Immergi i funghi porcini in 150 millilitri di acqua calda per circa 15 minuti.
11. Scola i funghi e conserva l'acqua di ammollo.
12. Pulisci i funghi shiitake e tagliali a fette.
13. Scalda un cucchiaio di burro in una padella.
14. Rosola bene i funghi.
15. Rimuovi i funghi dalla padella, condiscili con sale e pepe e tienili al caldo.
16. Aggiungi due cucchiaini di burro nella padella calda.
17. Stufa l'aglio e gli scalogni finché non diventano traslucidi.
18. Aggiungi i funghi porcini scolati e rosolali brevemente.
19. Sfuma la padella con 150 millilitri dell'acqua di ammollo.
20. Riduci il liquido a fuoco vivente a circa la metà.
21. Aggiungi la panna acida alla miscela di funghi.
22. Lascia scolare leggermente il tonno.
23. Griglia il tonno in una padella grill a fuoco alto da entrambi i lati per uno o due minuti.
24. Il tonno dovrebbe rimanere leggermente traslucido e crudo al centro.
25. Taglia i filetti di tonno con un coltello affilato a fette sottili.
26. Taglia le estremità appuntite del baguette.
27. Dividi la parte centrale a metà per la lunghezza.
28. Dividi nuovamente queste metà, in modo da ottenere quattro pezzi di pane uguali.
29. Tosta i pezzi di pane sotto il grill del forno.
30. Spalma i pezzi di pane ancora caldi con la salsa ai funghi.
31. Adagia i funghi shiitake sul pane.
32. Lava le foglie di insalata e strizzale bene.
33. Adagia le foglie di insalata asciutte sui funghi.
34. Adagia le fette di tonno sull'insalata.
35. Aggiungi infine la confit di verdure.

Valori per porzione

kcal: 650
Protein: 40 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 60 g