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🍽️ Tacchino croccante con salsa al vino e panna

865 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Tacchino (3,5 Kg)
• Sale
• Pepe (macinato)
• 2 gambi Sedano
• 1 Cipolla
• 75 g Burro
• 200 g Polpettine di carne
• 1 Mazzo Prezzemolo
• 4 Rametti Timo
• 3 Rametti Salvia
• Sale
• Pepe (macinato)
• 200 ml Brodo di pollo
• 300 g Pane bianco (fette senza crosta)
• 3 cucchiaio Strutto
• 250 ml Fond di pollame
• 100 ml Vino bianco secco
• panna da montare 200 ml
• Uva bianca
• Pere
• Fichi

Preparazione

1. 1. Sbuccia la cipolla e lava bene il sedano.
2. 2. Taglia la cipolla e il sedano a piccoli cubetti.
3. 3. Scalda il burro in una padella.
4. 4. Rosola la cipolla e il sedano a fuoco basso per circa 5 minuti.
5. 5. Aggiungi il trito di carne (carne tritata fine).
6. 6. Rosola il tutto per altri 3-4 minuti mescolando.
7. 7. Lava le erbe e asciugale tamponando.
8. 8. Trita le erbe finemente.
9. 9. Mescola le erbe con il trito di verdura e carne.
10. 10. Condisci il ripieno con sale e pepe.
11. 11. Taglia il pane a pezzi.
12. 12. Aggiungi il brodo al pane poco alla volta.
13. 13. Incorpora il trito di verdura e carne condito.
14. 14. Assicurati che il composto sia umido ma non liquido.
15. 15. Usa solo il pane necessario.
16. 16. Sciacqua bene il tacchino.
17. 17. Strofina il tacchino dentro e fuori con sale e pepe.
18. 18. Riempi il tacchino con il ripieno preparato.
19. 19. Cuoci il tacchino in forno.
20. 20. Bagna il tacchino durante la cottura con il fondo di cottura (liquido della teglia).
21. 21. Togli il tacchino cotto dal forno.
22. 22. Avvolgi il tacchino nella carta stagnola.
23. 23. Lascia riposare brevemente il tacchino.
24. 24. Rimuovi il grasso dalla superficie del fondo di cottura.
25. 25. Rimetti la pentola con il fondo sul fornello.
26. 26. Sfumare il fondo con il vino.
27. 27. Stacca i residati di cottura dal fondo della pentola.
28. 28. Aggiungi il fond di pollame.
29. 29. Filtra la salsa con un colino fine in una pentola pulita.
30. 30. Riduci la salsa a fuoco alto fino a metà volume.
31. 31. Aggiungi la panna poco alla volta.
32. 32. Riduci nuovamente la salsa a circa 300 Milliliter.
33. 33. Condisci la salsa con sale e pepe.
34. 34. Adagia le foglie di insalata su un grande piatto da portata.
35. 35. Disponi il tacchino sulle foglie di insalata.
36. 36. Decora il piatto con pere, fichi e uva.
37. 37. Servi la salsa in una ciotola separata.

Valori per porzione

• kcal: 865
• Protein: 65 g · Fett/Fat: 56 g · Carbs: 27 g