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🍽️ Curry di pesce tailandese con verdure

525 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g riso basmati integrale
• sale
• 600 g filetto di pesce (pesce di mare, senza pelle; ad es. merluzzo, sogliola)
• 2 peperoni (rosso e arancione)
• 150 g pomodorini
• 0.5 mazzo coriandolo (10 g)
• 2 cipolle
• 20 g zenzero fresco (1 pezzo)
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini da tè olio di sesamo
• 1 pizzico di galanga macinata
• 1 pizzico di cumino macinato
• 1 cucchiaino da tè pasta di curry rossa
• 200 ml brodo di pesce
• 400 ml latte di cocco
• 2 cucchiaini da tè salsa di soia chiara
• fiocchi di peperoncino
• 1 goccia succo di limone

Preparazione

1. 1. Innanzitutto, cuocere il riso in una quantità di acqua salata pari a 2,5 volte il volume, seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. 2. Sciacquare il pesce, asciugarlo con un panno da cucina e tagliarlo a pezzi boccone. Tagliare i peperoni a metà, rimuovere i semi, sciacquarli e tagliarli a strisce. Sciacquare i pomodorini e tagliarli a metà. Sciacquare il coriandolo, scuoterlo per asciugarlo e staccare le foglie. Tritare finemente i gambi del coriandolo.
3. 3. Pelare cipolla, zenzero e aglio; tagliare la cipolla a spicchi e tritare finemente lo zenzero e l'aglio. Scaldare l'olio di sesamo in una padella. Aggiungere cipolla, zenzero, aglio, peperoni e gambi di coriandolo e rosolare per 2 minuti a fuoco medio.
4. 4. Rosolare brevemente galanga, cumino e pasta di curry, poi sfumare con il brodo e il latte di cocco. Lasciare sobbollire per circa 8 minuti a fuoco basso.
5. 5. Aggiungere il pesce e i pomodorini al curry e lasciarli cuocere per circa 5 minuti. Regolare di sapore con salsa di soia, peperoncino e succo di limone, quindi guarnire con coriandolo fresco. Servire con il riso.

Valori per porzione

• kcal: 525
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 59 g