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🍲 Zuppa tailandese di patate dolci al cocco

344 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 patata dolce (400 g)
• 2 pak choi
• 0.5 mazzo basilico tailandese (Horapa, 10 g)
• 1 lime biologico
• 1 scalotta
• 5 g radice di zenzero
• 2 cipollotti
• 2 cucchiai olio di soia
• 1 cucchiaio pasta di curry tailandese gialla
• 250 ml latte di cocco
• 250 ml brodo vegetale
• sale
• 120 g piselli surgelati (scongelati)

Preparazione

1. 1. sbuccia la patata dolce e tagliala a fette spesse circa mezzo centimetro, a pezzi commestibili.
2. 2. lava il pak choi, asciugalo scuotendolo e taglia i gambi longitudinalmente in striscioline sottili.
3. 3. taglia le foglie del pak choi in pezzi grossolani e mettile da parte.
4. 4. lava il basilico, asciugalo scuotendolo e stacca le foglie dai gambi.
5. 5. lava il lime con acqua calda, asciugalo e taglialo a metà.
6. 6. taglia tre o quattro fette sottili dal centro di una metà di lime e tagliale a metà.
7. 7. spremi il succo dal resto del lime e mettilo da parte.
8. 8. sbuccia la scalotta e tagliala a cubetti fini.
9. 9. sbuccia lo zenzero e grattugialo finemente.
10. 10. pulisce i cipollotti, lavali e taglia una parte della sezione verde a diagonale in anelli.
11. 11. metti da parte gli anelli verdi per la decorazione.
12. 12. taglia a cubetti piccoli il resto dei cipollotti.
13. 13. scalda l'olio in una pentola.
14. 14. soffriggi la scalotta a fuoco medio per due minuti.
15. 15. aggiungi i cipollotti a cubetti e lo zenzero grattugiato.
16. 16. continua a cuocere il composto mescolando per due o tre minuti.
17. 17. mescola la pasta di curry e falla insaporire per un minuto.
18. 18. versare il latte di cocco e il brodo nella pentola.
19. 19. porta la zuppa a bollore.
20. 20. condisci la zuppa con il succo di lime e il sale a gusto.
21. 21. aggiungi le fette di patata dolce alla zuppa.
22. 22. lascia cuocere le patate dolci per circa quattro minuti a fuoco medio.
23. 23. aggiungi le fette di lime, il pak choi e i piselli alla zuppa.
24. 24. lascia cuocere il tutto per altri tre minuti.
25. 25. aggiungi il basilico alla zuppa e lascialo cuocere per un minuto.
26. 26. togli le verdure dalla zuppa e distribuiscile in piatti fondi.
27. 27. versare il liquido della zuppa sulle verdure.
28. 28. spolvera la zuppa finita con gli anelli di cipollotto conservati.

Valori per porzione

• kcal: 344
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 35 g