← Tutte le ricette

🍽️ Pane alle Noci di Ticino

260 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 5 g Lievito madre
• 90 g Farina di segale integrale
• 360 g Farina di grano tipo 1050
• 2 cucchiaini da tavola Farina di grano tipo 1050 (per lavorare)
• 100 g Gherigli di noce
• 180 ml Latte (3,5 % di grassi)
• 50 g Farina di grano integrale
• 1 cucchiaino da tavola Sale
• 0.2 Cubetto Lievito di birra (8 g)

Preparazione

1. 1. Mescola 50 millilitri di acqua tiepida (circa 30 gradi Celsius) con il lievito madre e 50 grammi di farina di segale integrale.
2. 2. Copri la ciotola con un panno umido e lascia riposare il composto per 14-16 ore a temperatura ambiente.
3. 3. Il giorno successivo, combina la restante farina di segale con 60 grammi di farina di grano tipo 1050.
4. 4. Porta a ebollizione 250 millilitri di acqua.
5. 5. Aggiungi la miscela di farine nell'acqua bollente e mescola bene.
6. 6. Lascia raffreddare il composto.
7. 7. Trita grossolanamente le noci.
8. 8. Tosta le noci senza grassi in una padella a fuoco medio per circa 3 minuti.
9. 9. Rimuovi la padella dal fuoco e metti da parte le noci.
10. 10. Versa il latte sulle noci tostate.
11. 11. Lascia gonfiare la miscela di noci e latte per 1 ora.
12. 12. Aggiungi la restante farina di grano, la farina di grano integrale e il sale nella ciotola di una planetaria.
13. 13. Mescola brevemente gli ingredienti secchi.
14. 14. Sciogli il lievito in 125 millilitri di acqua tiepida (circa 20 gradi Celsius).
15. 15. Aggiungi lentamente la miscela di lievito e acqua alla farina.
16. 16. Aggiungi il lievito madre, il composto di cottura raffreddato e la miscela di noci e latte.
17. 17. Mescola il tutto per 5 minuti a velocità bassa.
18. 18. Impasta l'impasto per 4 minuti a velocità più alta.
19. 19. Forma l'impasto con le mani in una palla liscia.
20. 20. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto per 1 ora.
21. 21. Dividi l'impasto su una superficie leggermente infarinata in 10 porzioni uguali.
22. 22. Forma ogni porzione in una palla rotonda.
23. 23. Lascia riposare le palle di impasto per altri 10 minuti.
24. 24. Successivamente, forma i pezzi di impasto in piccoli pani ovali.
25. 25. Infarina un telo da forno (o un canovaccio pulito) con farina di grano.
26. 26. Adagia 5 pani con il lato liscio verso il basso sul telo.
27. 27. Copri i pani e lascia lievitare nuovamente per 30 minuti.
28. 28. Fodera una teglia con carta da forno.
29. 29. Rimuovi i pani dal telo e adagiali sulla teglia con il lato infarinato verso l'alto.
30. 30. Taglia ogni pane una volta in superficie con un coltello lungo.
31. 31. Preriscalda il forno a 240 gradi (ventilato 220 gradi o livello gas 4).
32. 32. Inforna la teglia nel terzo inferiore del forno.
33. 33. Versa una tazza di acqua nella leccagna sottostante per creare vapore.
34. 34. Inforna i pani per 5 minuti.
35. 35. Apri brevemente il forno per far uscire il vapore.
36. 36. Completa la cottura dei pani per altri 20 minuti.

Valori per porzione

• kcal: 260
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 37 g