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🍽️ Classica Terrina di Patate con Salsa di Aragosta allo Zafferano

604 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi con aria calda e inferiore.
  2. 2. Pelate le patate e tagliatele a fette sottili.
  3. 3. Rosolate brevemente le fette di patate in un po' di olio.
  4. 4. Mescolate le uova con 100 Milliliter panna, sale e pepe.
  5. 5. Aggiungete le erbe fresche al mix di uova e panna.
  6. 6. Imburrate una piccola forma a pan di Spagna o una teglia da forno.
  7. 7. Mettete un terzo delle patate nello stampo.
  8. 8. Versate un terzo del mix uova-panna sulla prima strato di patate.
  9. 9. Disponete un secondo strato con un terzo delle patate.
  10. 10. Versate di nuovo un terzo del mix uova-panna sopra.
  11. 11. Distribuite le patate rimanenti e il mix uova-panna rimanente come terzo strato.
  12. 12. Livellate la superficie della terrina.
  13. 13. Infornate la terrina nel forno preriscaldato per circa 45 minuti.
  14. 14. Controllate se il composto è sodo e toglietelo dal forno se necessario.
  15. 15. Pelate gli asparagi durante la cottura della terrina.
  16. 16. Bollite gli asparagi in poca acqua salata per 7 a 8 minuti al dente.
  17. 17. Togliete gli asparagi dall'acqua e raffreddateli rapidamente.
  18. 18. Tagliate gli asparagi in pezzi lunghi 3 a 4 Zentimeter.
  19. 19. Sbriciolate la carne di aragosta in pezzi boccone.
  20. 20. Pelate lo scalogno e tritatelo molto finemente.
  21. 21. Fate appassire lo scalogno nel burro fino a renderlo traslucido.
  22. 22. Spolverate lo scalogno con la farina.
  23. 23. Sfumatelo con il brodo e la panna rimanente.
  24. 24. Mescolate bene tutto fino a ottenere una salsa liscia.
  25. 25. Lasciate bollire la salsa vigorosamente per 3 minuti.
  26. 26. Condite la salsa con sale, pepe bianco, succo di limone e zafferano.
  27. 27. Lasciate sobbollire la salsa per altri 5 minuti a fuoco basso.
  28. 28. Opzionalmente filtrate la salsa con un colino per rimuovere i pezzi grossolani.
  29. 29. Raffreddate la salsa in acqua e ghiaccio fino a quando è fredda.
  30. 30. Mescolate la salsa fredda con la carne di aragosta.
  31. 31. Servite la terrina con la salsa di aragosta e gli asparagi.

Valori per porzione