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🍽️ Terra di piselli con uova di quaglia

1959 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Cuoci le uova di quaglia in acqua bollente per 6 minuti e 7 minuti.
  2. 2. Rimuovi le uova e raffreddale immediatamente in acqua fredda.
  3. 3. Sbuccia le uova di quaglia raffreddate.
  4. 4. Immergi 5 fogli di gelatina in acqua fredda.
  5. 5. Scalda i piselli brevemente in acqua bollente salata (cuocili brevemente in acqua bollente).
  6. 6. Rimuovi i piselli e raffreddali immediatamente in acqua fredda.
  7. 7. Scola bene i piselli.
  8. 8. Sbuccia la scalotta e l'aglio.
  9. 9. Trita finemente la scalotta e l'aglio.
  10. 10. Farisci le verdure in una pentola con olio caldo fino a quando diventano traslucide.
  11. 11. Aggiungi i piselli alle verdure farcite.
  12. 12. Versa il brodo.
  13. 13. Lascia sobbollire il composto a fuoco medio per 3 minuti e 4 minuti.
  14. 14. Frulla i piselli con un frullatore a immersione fino a renderli fini.
  15. 15. Condisci il purè con sale e pepe.
  16. 16. Passa il purè di piselli attraverso un setaccio.
  17. 17. Dividi il purè liscio in due parti uguali.
  18. 18. Metti una metà del purè in una ciotola.
  19. 19. Monta la panna a neve.
  20. 20. Immergi 2 fogli di gelatina in acqua fredda.
  21. 21. Strizza la gelatina immersa fino a renderla appena umida.
  22. 22. Sciogli la gelatina appena umida in una pentola.
  23. 23. Dividi nuovamente la metà rimanente del purè di piselli in due parti uguali.
  24. 24. Metti una di queste nuove metà in una ciotola.
  25. 25. Preleva 2 cucchiai da questo purè.
  26. 26. Mescola i 2 cucchiai di purè con la gelatina sciolta.
  27. 27. Aggiungi questo mix al purè rimasto nella ciotola.
  28. 28. Aggiungi 4 cucchiai e 5 cucchiai di panna montata a neve al purè.
  29. 29. Condisci questo mix per il secondo strato con sale e pepe.
  30. 30. Stendi questo mix sul primo strato della terra.
  31. 31. Metti la terra in frigorifero per un'altra ora.
  32. 32. Immergi i restanti 2 fogli di gelatina in acqua fredda.
  33. 33. Strizza questa gelatina fino a renderla appena umida.
  34. 34. Sciogli la gelatina appena umida in una pentola.
  35. 35. Preleva 2 cucchiai dal purè di piselli rimasto.
  36. 36. Mescola questi 2 cucchiai di purè con la gelatina sciolta.
  37. 37. Aggiungi questo mix di gelatina e purè al purè restante.
  38. 38. Aggiungi la restante panna montata a neve.
  39. 39. Assaggia l'ultimo strato ancora una volta con sale e pepe.
  40. 40. Stendi questo ultimo strato sulla terra.
  41. 41. Metti la terra in frigorifero per altri 2 minuti e 3 ore.
  42. 42. Capovolgi delicatamente la terra finita su un piatto.
  43. 43. Rimuovi la pellicola.
  44. 44. Taglia la terra a fette.
  45. 45. Servi le fette.

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