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🍽️ Temaki Sushi croccanti ai funghi ostrica

420 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg riso per sushi cotto
• sale
• zucchero
• 1 manciata di funghi pioppini
• 1 cucchiaino di olio
• 4 cipollotti
• 0.5 cetriolo
• 200 g filetto di salmone
• 8 grandi foglie di nori (negli asiatici)
• 50 g caviale di trota (o caviale di salmone)
• aceto di riso (per modellare)
• pasta di wasabi (per spennellare)
• salsa di soia
• 400 g riso per sushi
• 600 ml acqua
• 1 pezzo di alga kombu (alghe marine, ca. 8x8cm)
• 4 cucchiai di aceto di riso
• 0.5 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

1. 1. Pulisci i funghi ostrica e rimuovi le parti sporche.
2. 2. Condisci i funghi con sale e zucchero.
3. 3. Rosola i funghi nell'olio su entrambi i lati per poco tempo.
4. 4. Lascia raffreddare completamente i funghi.
5. 5. Lava i cipollotti e puliscili.
6. 6. Taglia i cipollotti per il lungo in due o quattro strisce, a seconda dello spessore.
7. 7. Lava il cetriolo e taglialo per il lungo a metà.
8. 8. Rimuovi il cuore del cetriolo dalle metà.
9. 9. Taglia cipollotti, cetriolo e salmone in strisce di circa 1 cm di spessore e 5 cm di lunghezza.
10. 10. Metti le strisce di cipollotto in acqua fredda per 15 minuti.
11. 11. Metti il cetriolo e il salmone in frigorifero.
12. 12. Taglia le foglie di nori a metà.
13. 13. Mescola 1 tazza di acqua con 1 tazza di aceto.
14. 14. Posiziona le foglie di nori con il lato lucido verso il basso su un tagliere.
15. 15. Bagna le dita con la miscela di aceto e acqua.
16. 16. Spalma la miscela di aceto e acqua sulla metà sinistra delle foglie di nori.
17. 17. Lava il riso sotto l'acqua corrente in un colino.
18. 18. Sciacqua il riso finché l'acqua non diventa limpida.
19. 19. Metti il riso, l'acqua e l'alga marina in una pentola.
20. 20. Porta il composto a bollore a fuoco alto.
21. 21. Abbassa la fiamma al livello più basso.
22. 22. Lascia riposare il riso coperto per ca. 10 minuti.
23. 23. Non togliere il coperchio durante questo periodo.
24. 24. Togli la pentola dal fuoco.
25. 25. Lascia riposare il riso per altri 3-5 minuti.
26. 26. Scalda l'aceto di riso.
27. 27. Mescola sale e zucchero nell'aceto caldo.
28. 28. Metti il riso in una ciotola.
29. 29. Rimuovi l'alga marina dal riso.
30. 30. Infiggi uno stuzzicadenti nel riso in modo trasversale.
31. 31. Versa lentamente il condimento.
32. 32. Ventila il riso con un ventaglio.
33. 33. Lascia raffreddare il riso il più rapidamente possibile a temperatura ambiente.

Valori per porzione

• kcal: 420
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 58 g