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🍽️ Classica Sülza di Kassler nel piatto

157 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Schiaccia le bacche di ginepro nel mortaio.
  2. 2. Metti le bacche schiacciate, il brodo vegetale e una foglia di alloro in una pentola.
  3. 3. Porta il composto a bollore.
  4. 4. Abbassa la fiamma al minimo.
  5. 5. Copri la pentola.
  6. 6. Lascia in infusione il brodo per 15 minuti.
  7. 7. Lava la verdura per zuppa sotto acqua corrente.
  8. 8. Rimuovi le verdure danneggiate o appassite.
  9. 9. Metti da parte alcune foglie di prezzemolo per la salsa.
  10. 10. sbuccia il sedano.
  11. 11. sbuccia le carote.
  12. 12. Taglia il sedano a cubetti di circa 1 cm.
  13. 13. Taglia le carote a fette di circa 5 mm di spessore.
  14. 14. Taglia il porro a metà in lunghezza.
  15. 15. Taglia il porro a pezzi di circa 1 cm di spessore.
  16. 16. Metti il Kassler nel brodo caldo.
  17. 17. Copri la pentola.
  18. 18. Lascia cuocere la carne a fuoco basso per 5 minuti.
  19. 19. Rimuovi il Kassler dal brodo.
  20. 20. Lascia raffreddare la carne.
  21. 21. Filtra il brodo attraverso un colino fine in una pentola pulita.
  22. 22. Porta il brodo a bollore di nuovo.
  23. 23. Metti i cubetti di sedano nel brodo bollente.
  24. 24. Abbassa la fiamma al minimo.
  25. 25. Copri la pentola.
  26. 26. Cuoci il sedano per 5 minuti.
  27. 27. Aggiungi le fette di carota e i pezzi di porro.
  28. 28. Cuoci le verdure per altri 7 minuti.
  29. 29. Immergi la gelatina in acqua fredda seguendo le istruzioni della confezione.
  30. 30. Scola le verdure in un colino.
  31. 31. Raccogli il brodo in un contenitore.
  32. 32. Spremi leggermente la gelatina ammollata.
  33. 33. Sciogli la gelatina nel brodo caldo.
  34. 34. Condisci il brodo abbondantemente con sale.
  35. 35. Condisci il brodo con pepe.
  36. 36. Condisci il brodo con aceto.
  37. 37. Lascia raffreddare il brodo.
  38. 38. Distribuisci le verdure su 4 piatti fondi.
  39. 39. Taglia il Kassler raffreddato a pezzi boccone.
  40. 40. Metti i pezzi di Kassler sulle verdure.
  41. 41. Versa il brodo raffreddato sulle verdure e sulla carne.
  42. 42. Metti i piatti in frigorifero.
  43. 43. Lascia solidificare la sülza per 3-4 ore.
  44. 44. Colpisci leggermente il guscio dell'uovo.
  45. 45. Metti l'uovo in acqua bollente.
  46. 46. Cuoci l'uovo per 9 minuti alla coque dura.
  47. 47. Raffredda l'uovo con acqua fredda.
  48. 48. Lascia raffreddare l'uovo.
  49. 49. sbuccia l'uovo.
  50. 50. Trita l'uovo finemente.
  51. 51. Scola i capperi.
  52. 52. Trita i capperi finemente.
  53. 53. Scola i cetrioli sott'aceto.
  54. 54. Taglia i cetrioli sott'aceto a cubetti fini.
  55. 55. Mescola l'uovo tritato con i capperi.
  56. 56. Mescola i capperi con i cetrioli a cubetti.
  57. 57. Mescola il composto con lo yogurt.
  58. 58. Lava le erbe fresche.
  59. 59. Asciuga le erbe scuotendole.
  60. 60. Taglia l'erba cipollina in anelli fini.
  61. 61. Sgancia le cime di aneto.
  62. 62. Sgancia le foglie di cerfoglio.
  63. 63. Sgancia le foglie di prezzemolo messe da parte.
  64. 64. Trita le erbe sganciate.
  65. 65. Aggiungi le erbe tritate alla salsa allo yogurt.
  66. 66. Condisci la salsa con sale.
  67. 67. Condisci la salsa con pepe.
  68. 68. Aggiungi 1 pizzico di zucchero alla salsa.
  69. 69. Assaggia e regola la salsa alla fine.
  70. 70. Servi la remoulade con la sülza di piatto pronta.
  71. 71. Servi patate fritte o lesse o pane integrale come contorno.

Valori per porzione