🥗 Carne di Vienna con insalata di cavolo tiepida

Name: Carne di Vienna con insalata di cavolo tiepida
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 kg carne di manzo magra (per zuppa); 1 cipolla; 1 mazzetto verdure per zuppa; 1 foglia di alloro; 3 panini (del giorno prima); 250 ml latte; 1 spicchio d'aglio; 2 tuorli d'uovo sodo; 0.13 l olio; 3 cucchiai aceto di vino bianco; sale; pepe (macinato); 1 pizzico zucchero; panna acida 3 cucchiaio; 2 mazzetti erba cipollina; 1 insalata romana grande; 2 cucchiai burro; 1 cucchiaio farina

985 kcal · 30 min · 4 porzioni

Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

1 kg carne di manzo magra (per zuppa)
1 cipolla
1 mazzetto verdure per zuppa
1 foglia di alloro
3 panini (del giorno prima)
250 ml latte
1 spicchio d'aglio
2 tuorli d'uovo sodo
0.13 l olio
3 cucchiai aceto di vino bianco
sale
pepe (macinato)
1 pizzico zucchero
panna acida 3 cucchiaio
2 mazzetti erba cipollina
1 insalata romana grande
2 cucchiai burro
1 cucchiaio farina

Preparazione

1. Metti 2,5 litri d'acqua in una pentola grande e porta a bollore.
2. Aggiungi la cipolla, le verdure per zuppa e la foglia di alloro nell'acqua bollente.
3. Lava la carne, asciugala con un panno da cucina e mettila nell'acqua.
4. Lascia cuocere la carne a fuoco basso tra 1,5 e 2 ore delicatamente.
5. Taglia i panini in fette spesse nel frattempo.
6. Immergi le fette di panino in una ciotola con il latte per almeno 30 minuti.
7. Strofina una piccola ciotola con lo spicchio d'aglio sbucciato per distribuire l'aroma.
8. Togli i panini imbevuti dal latte e mettili insieme ai tuorli delle uova sode nella ciotola con l'aglio.
9. Frulla il composto con un frullatore a immersione elettrica molto finemente.
10. Aggiungi l'olio lentamente al composto, mescolando fino a quando è ben amalgamato.
11. Condisci la salsa con aceto, sale, pepe e un pizzico di zucchero.
12. Mescola la panna acida e l'erba cipollina tritata finemente nella salsa.
13. Pulisci l'insalata e tagliala a strisce larghe un dito.
14. Lava le strisce di insalata e lasciale scolare bene.
15. Metti l'insalata in acqua bollente per 1 minuto.
16. Scola l'insalata, sciacquala con acqua fredda e lasciala scolare di nuovo.
17. Scalda il burro in una pentola.
18. Aggiungi la farina nel burro caldo e mescola brevemente.
19. Aggiungi 250 millilitri di brodo di carne lentamente e mescola con una frusta fino a quando non ci sono più grumi.
20. Lascia sobbollire la salsa per 2 o 3 minuti a fuoco basso.
21. Aggiungi le strisce di insalata preparate nella salsa.
22. Condisci l'insalata con sale e pepe.
23. Taglia la carne di manzo cotta in fette sottili.
24. Condisci le fette di carne con un po' di brodo caldo.
25. Servi la carne su piatti riscaldati insieme all'insalata di cavolo tiepida e alla salsa all'erba cipollina.

Valori per porzione

kcal: 985
Protein: 61 g · Fett/Fat: 67 g · Carbs: 35 g