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🍽️ Carne tenera di Tafelspitz con rafano fresco e verdure colorate

360 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua il pezzo di carne sotto acqua corrente e asciugalo completamente con un panno da cucina.
  2. 2. Sbuccia la cipolla e infila la foglia di alloro e i chiodi di garofano nella cipolla, in modo che non si sfaldi durante la cottura.
  3. 3. Riempi una pentola grande con acqua sufficiente, aggiungi la cipolla infarcita e mezzo cucchiaino di sale e porta tutto a bollore.
  4. 4. Metti la carne nel liquido bollente e riduci immediatamente il fuoco, in modo che il brodo sobbolli appena.
  5. 5. Lascia cuocere la carne a questa temperatura bassa per 1,5-2 ore, fino a quando diventa tenera.
  6. 6. Rimuovi regolarmente la schiuma che si forma in superficie durante la cottura con una schiumarola.
  7. 7. Lava, sbuccia e pulisci le patate, le carote, il sedano e il porro durante il tempo di cottura della carne.
  8. 8. Taglia le verdure preparate in pezzi di dimensioni più o meno uguali.
  9. 9. Aggiungi le verdure nella pentola quando mancano ancora 30 minuti alla fine del tempo di cottura della carne.
  10. 10. Se l'acqua si riduce troppo a causa delle verdure, aggiungi un po' di acqua fresca.
  11. 11. Assaggia il broto finito alla fine con sale e pepe e rimuovi la cipolla dalla pentola.
  12. 12. Taglia la carne cotta in fette sottili.
  13. 13. Impiatta la carne sui piatti, aggiungi le verdure e condisci il tutto con un po' di brodo caldo.
  14. 14. Sbuccia il rafano e grattugialo fresco su una grattugia fine.
  15. 15. Cospargi il piatto servito con il rafano grattugiato e rotolini di erba cipollina fresca, prima di servire.

Valori per porzione