🍽️ Carne bollita tradizionale con salsa verde alle erbe e contorno

Name: Carne bollita tradizionale con salsa verde alle erbe e contorno
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g Carote; sedano rapa 0.5 Knollens; 1 Fusto di porro; 1.4 kg Tafelspitz (manzo bollito); 1 cucchiaino Sale; 2 cucchiaini Grani di pepe (nero); 1.2 kg Patate (da lessa); 4 Uova sode; 125 ml Olio; 3 cucchiai Aceto di vino; 2 cucchiaini Senape forte; 150 g Erbe miste (erba cipollina, prezzemolo, aneto, cerfoglio, borragine, melissa, acetosella, pimpinella); pepe bianco (macinato fresco); Sale; 1 pizzico Zucchero; panna acida 3 cucchiaio

1454 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

500 g Carote
sedano rapa 0.5 Knollens
1 Fusto di porro
1.4 kg Tafelspitz (manzo bollito)
1 cucchiaino Sale
2 cucchiaini Grani di pepe (nero)
1.2 kg Patate (da lessa)
4 Uova sode
125 ml Olio
3 cucchiai Aceto di vino
2 cucchiaini Senape forte
150 g Erbe miste (erba cipollina, prezzemolo, aneto, cerfoglio, borragine, melissa, acetosella, pimpinella)
pepe bianco (macinato fresco)
Sale
1 pizzico Zucchero
panna acida 3 cucchiaio

Preparazione

1. sbuccia le carote e lavale accuratamente.
2. sbuccia il sedano e taglialo a pezzi grossolani.
3. pulisci il porro, lavalo e dividilo in tre parti.
4. metti la carne in una pentola grande.
5. copri la carne con circa 3 litri di acqua.
6. condisci con sale e pepe.
7. scalda l'acqua lentamente.
8. porta il liquido a bollore.
9. fai sobbollire la carne a fuoco basso per circa 3 ore.
10. rimuovi regolarmente la schiuma che si forma.
11. dopo 2,5 ore di cottura, aggiungi le carote, il sedano e il porro nella pentola.
12. fai cuocere le verdure insieme alla carne fino a cottura completa.
13. cuoci le patate in abbondante acqua salata.
14. scola l'acqua di cottura.
15. sbuccia le patate tiepide.
16. tieni le patate in caldo.
17. sbuccia le uova sode.
18. separa il tuorlo dall'albume.
19. passa i 4 tuorli attraverso un setaccio fine.
20. mescola il tuorlo passato in modo liscio con l'olio, l'aceto e la senape.
21. lava le erbe.
22. asciuga bene le erbe con carta da cucina.
23. trita finemente le erbe con un coltello grande o da macello.
24. mescola le erbe tritate con il composto di tuorli e la panna acida.
25. condisci la salsa con sale, pepe e un pizzico di zucchero.
26. trita finemente l'albume.
27. incorpora l'albume tritato nella salsa.
28. affetta la carne cotta a fette.
29. piatta la carne con le patate lesse.
30. aggiungi le verdure cotte a piacere.
31. servi il piatto immediatamente con la salsa verde.

Valori per porzione

kcal: 1454
Protein: 87 g · Fett/Fat: 94 g · Carbs: 63 g