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🍽️ Ravioli fatti in casa con castagne e pesto

888 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti la farina e la semola a mucchio sulla superficie di lavoro.
  2. 2. Forma una buca al centro.
  3. 3. Rompi le uova nella buca.
  4. 4. Aggiungi l'olio d'oliva e un pizzico di sale.
  5. 5. Impasta il tutto con le mani fino a ottenere un impasto liscio.
  6. 6. Continua a impastare finché non diventa elastico e non si attacca più.
  7. 7. Se necessario, aggiungi un po' di farina o acqua.
  8. 8. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente.
  9. 9. Lascia riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
  10. 10. Pulisci i funghi e tagliali molto piccoli.
  11. 11. Pela lo scalogno e l'aglio e tritali finemente.
  12. 12. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella calda.
  13. 13. Fai appassire scalogno e aglio nell'olio.
  14. 14. Aggiungi i funghi alla padella.
  15. 15. Frigni i funghi finché il liquido non si è evaporato.
  16. 16. Mescola le erbe aromatiche con i funghi.
  17. 17. Condisci il ripieno con sale e pepe.
  18. 18. Dividi l'impasto in due parti.
  19. 19. Stendi le due parti di impasto su una superficie infarinata fino a renderle sottili.
  20. 20. Taglia dei quadratini di circa 5x5 cm.
  21. 21. Spennella i bordi dell'impasto con l'albume d'uovo.
  22. 22. Metti un po' di ripieno di funghi al centro.
  23. 23. Alza gli angoli e sigilla bene i bordi.
  24. 24. Porta a bollore dell'acqua in una pentola e salala.
  25. 25. Metti i ravioli nell'acqua bollente.
  26. 26. Cuoci i ravioli per 5-7 minuti.
  27. 27. Sciacqua il basilico e il prezzemolo e scuotili per asciugarli.
  28. 28. Stacca le foglie dai gambi.
  29. 29. Pela l'aglio e tritalo finemente.
  30. 30. Metti le erbe, l'aglio e i pinoli in un mixer.
  31. 31. Frulla gli ingredienti fino a renderli fini.
  32. 32. Aggiungi l'olio d'oliva a filo.
  33. 33. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta.
  34. 34. Continua a frullare fino a ottenere un pesto cremoso.
  35. 35. Mescola il parmigiano nel pesto.
  36. 36. Condisci il pesto con sale, pepe e succo di limone.
  37. 37. Togli le castagne dalla confezione e tritale grossolanamente.
  38. 38. Sgocciola i pomodori e tagliali a cubetti piccoli.
  39. 39. Scalda 2 cucchiai di olio di pomodoro in una padella.
  40. 40. Frigni le castagne fino a dorarle su tutti i lati.
  41. 41. Mescola i pomodori con le castagne.
  42. 42. Condisci il composto con sale e pepe.
  43. 43. Togli i ravioli dall'acqua.
  44. 44. Sgocciola i ravioli.
  45. 45. Impiatta i ravioli.
  46. 46. Aggiungi le castagne e il pesto sopra.
  47. 47. Servi il piatto.

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