🍽️ Piccione con salsa al pepe e verdure di scorzonera

Name: Piccione con salsa al pepe e verdure di scorzonera
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 piccioni (pronti per la cucina, ca. 400 g ciascuno); sale; pepe (da macinino); olio d'oliva (per friggere); 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 400 ml vino Porto; 200 g brodo di carne; 0.5 cucchiaino pepe macinato; 250 g scorzonera; 2 cucchiai burro; 100 g romaneschi piccoli

820 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 piccioni (pronti per la cucina, ca. 400 g ciascuno)
sale
pepe (da macinino)
olio d'oliva (per friggere)
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
400 ml vino Porto
200 g brodo di carne
0.5 cucchiaino pepe macinato
250 g scorzonera
2 cucchiai burro
100 g romaneschi piccoli

Preparazione

1. Lava accuratamente i piccioni.
2. Asciugali con un panno da cucina.
3. Separa le cosce dai corpi.
4. Sposta i filetti di petto dall'osso.
5. Condisci la carne con sale e pepe.
6. Scalda l'olio in una grande padella.
7. Friggeri la carne bene da tutti i lati.
8. Togli la carne dalla padella.
9. Lasciala riposare per un po'.
10. Mescola il concentrato di pomodoro nel fondo di cottura.
11. Sfuma il tutto con il vino Porto.
12. Aggiungi il brodo.
13. Aggiungi il pepe.
14. Lascia ridurre la salsa a un quarto.
15. Assaggia e regola la salsa con il sale.
16. Pela completamente la scorzonera.
17. Lava le radici pelate.
18. Tagliale in strisce sottili con un pelapatate.
19. Sciogli il burro in una padella calda.
20. Rosola la scorzonera fino a doratura.
21. Porta a ebollizione l'acqua salata.
22. Blanchisci brevemente il romanesco.
23. Scola il romanesco.
24. Lascialo scolare.
25. Taglia a metà i petti di piccione.
26. Impiatta i petti e le cosce.
27. Versa la salsa sopra.
28. Aggiungi le verdure.
29. Servi, opzionalmente, purè di patate.

Valori per porzione

kcal: 820
Protein: 52 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 18 g