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🍽️ Tartare di pesce con salmone, tonno e platessa

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g filetto di salmone (con pelle, pronto per la cucina)
• 300 g filetto di tonno (pronto per la cucina, senza pelle)
• 300 g filetto di platessa (pronto per la cucina, senza pelle)
• 1 scalotta
• 1 cucchiaino aneto tritato a rotelline
• 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino capperi (barattolo)
• 3 cucchiai olio di vinacciolo d'uva
• sale
• pepe (macinato)
• succo di limone
• 1 peperoncino rosso piccolo
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 2 patate di media grandezza, da lessa
• 60 g burro chiarificato
• aneto tritato a rotelline
• capperi
• caviale di trota

Preparazione

1. 1. Lava il pesce accuratamente sotto acqua corrente.
2. 2. Rimuovi la pelle dal salmone.
3. 3. Taglia la pelle di salmone in striscioline sottili.
4. 4. Asciuga i filetti di pesce con un panno da cucina.
5. 5. Taglia la carne dei filetti di pesce in cubetti molto piccoli.
6. 6. Pelare la scalotta.
7. 7. Taglia la scalotta a cubetti fini.
8. 8. Taglia la scalotta a metà.
9. 9. Prendi una metà di scalotta.
10. 10. Mescola questa metà di scalotta con le erbe e due terzi dell'olio.
11. 11. Metti da parte le striscioline di pelle.
12. 12. Mescola la miscela di scalotta e olio nel salmone.
13. 13. Mescola la miscela di scalotta e olio nel tonno.
14. 14. Trita i capperi finemente.
15. 15. Mescola i capperi tritati nel tonno.
16. 16. Salare leggermente la miscela di pesce.
17. 17. Pepera leggermente la miscela di pesce.
18. 18. Condisci la miscela di pesce con succo di limone.
19. 19. Lava il peperoncino.
20. 20. Taglia il peperoncino a metà per il lungo.
21. 21. Rimuovi i semi dal peperoncino.
22. 22. Rimuovi le pareti interne bianche del peperoncino.
23. 23. Trita il peperoncino finemente.
24. 24. Mescola il peperoncino con la platessa (un tipo di pesce).
25. 25. Mescola la miscela di peperoncino con il resto dell'olio.
26. 26. Salare la miscela di peperoncino e pesce.
27. 27. Pepera la miscela di peperoncino e pesce.
28. 28. Condisci la miscela di peperoncino e pesce con succo di limone.
29. 29. Scalda una padella con un cucchiaio da tavola di olio.
30. 30. Friggi la pelle di pesce nella padella calda fino a renderla croccante.
31. 31. Rimuovi la pelle di pesce dalla padella.
32. 32. Lascia scolare la pelle di pesce su carta assorbente da cucina.
33. 33. Pelare le patate.
34. 34. Lava le patate.
35. 35. Taglia le patate in fette sottilissime.
36. 36. Scalda una padella con burro chiarificato fuso.
37. 37. Friggi le fette di patata fino a doratura.
38. 38. Rimuovi le patatine fritte dalla padella.
39. 39. Lascia scolare le patatine fritte su carta assorbente da cucina.
40. 40. Salare le patatine fritte.
41. 41. Modella la tartare con vari stampini a stella di dimensioni diverse.
42. 42. Adagia le forme di tartare sul piatto.
43. 43. Guarnisci la tartare con la pelle di pesce croccante.
44. 44. Guarnisci la tartare con i capperi.
45. 45. Guarnisci la tartare con l'aneto.
46. 46. Guarnisci la tartare con il caviale di trota.
47. 47. Servi la tartare insieme alle patatine fritte.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 63 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 29 g