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🍽️ Classica Tarte Tatin con fili di caramello

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 220 gradi.
  2. 2. sbuccia le mele, rimuovi il torsolo e tagliale a quarti.
  3. 3. Sciogli 70 grammi di burro in una padella adatta al forno.
  4. 4. Aggiungi 150 grammi di zucchero e mescola finché lo zucchero non si caramellizza.
  5. 5. Adagia i pezzi di mela in verticale e vicini tra loro nel caramello caldo.
  6. 6. Metti la padella sul fondo del forno preriscaldato per 5 minuti.
  7. 7. Rimuovi la padella e distribuisci il burro rimanente e lo zucchero rimanente sulle mele.
  8. 8. Fai scongelare la pasta sfoglia e stendila leggermente più grande della padella.
  9. 9. Fora la pasta con una forchetta più volte.
  10. 10. Ricopri le mele con la pasta, in modo che ci sia un piccolo bordo in eccesso sul bordo.
  11. 11. Inforna la torta per 20 minuti.
  12. 12. Rimuovi la torta, posaci sopra un piatto e lasciala raffreddare.
  13. 13. Rimetti la padella brevemente nel forno per staccare il caramello.
  14. 14. Sfila la torta con delicatezza sul piatto.
  15. 15. Fodera la superficie di lavoro con carta stagnola per proteggerla dallo zucchero appiccicoso.
  16. 16. Porta a bollore lo zucchero con 125 millilitri di acqua e schiumalo.
  17. 17. Pulisci il bordo del pentolino con un pennello bagnato.
  18. 18. Aggiungi lo sciroppo di glucosio e cuoci il composto finché non diventa color ambra.
  19. 19. Immergi immediatamente il fondo del pentolino in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
  20. 20. Mescola lo zucchero con un cucchiaio di metallo finché non scorre denso.
  21. 21. Tieni il cucchiaio carico tra il pollice e l'indice e oscillalo orizzontalmente avanti e indietro.
  22. 22. Adagia i fili di zucchero che si formano su un mestolo tenuto orizzontalmente.
  23. 23. Rimuovi i fili e disponili decorativamente intorno alla torta.
  24. 24. Infine, cospargi la torta con i pistacchi.

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