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🍽️ Torta di grano saraceno con crema di formaggio fresco ai piselli

586 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 3 fogli di gelatina
• 1 scalotta
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio da tavola di burro
• 250 g di piselli (surgelati)
• sale
• pepe bianco
• 75 ml di vino bianco secco
• 125 ml di brodo vegetale
• 4 rametti di menta
• 4 rametti di basilico limone
• 400 g di formaggio fresco
• panna da montare 150 ml
• foglioline di menta (per guarnire)
• 1 cucchiaio da tavola di gherigli di pistacchio tritati (per spolverare)

Preparazione

1. 1. Versa la farina su una superficie di lavoro pulita.
2. 2. Mescola la farina con il sale.
3. 3. Forma una piccola depressione al centro della farina.
4. 4. Taglia il burro freddo a cubetti piccoli.
5. 5. Disponi i cubetti di burro intorno alla depressione.
6. 6. Aggiungi l'uovo al centro della depressione.
7. 7. Trita grossolanamente tutti gli ingredienti con un coltello, fino a ottenere piccole briciole.
8. 8. Impasta rapidamente le briciole con le mani per formare un impasto.
9. 9. Forma l'impasto a palla.
10. 10. Avvolgi la palla di impasto nella pellicola trasparente.
11. 11. Metti l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
12. 12. Preriscalda il forno a 180 gradi ventilato.
13. 13. Imburrare bene una tortiera per quiche.
14. 14. Spolvera di farina una superficie di lavoro.
15. 15. Stendi l'impasto sulla superficie infarinata.
16. 16. Adagia l'impasto nella tortiera e premilo anche contro i bordi.
17. 17. Rivesti la base dell'impasto con carta da forno.
18. 18. Riempi la carta da forno con legumi (ad esempio fagioli secchi) come peso.
19. 19. Inforna la base per circa 20 minuti in bianco.
20. 20. Rimuovi con cura la carta da forno e i legumi.
21. 21. Inforna la base per altri 5-10 minuti nel forno caldo.
22. 22. Togli la base dal forno e lascia raffreddare.
23. 23. Immergi la gelatina in acqua fredda.
24. 24. Pelare la scalotta e l'aglio.
25. 25. Trita finemente la scalotta e l'aglio.
26. 26. Fai appassire le verdure nel burro caldo fino a renderle traslucide.
27. 27. Aggiungi i piselli e falla appassire brevemente.
28. 28. Condisci il composto con sale e pepe.
29. 29. Aggiungi il vino e il brodo.
30. 30. Lascia sobbollire il composto coperchio per 5-7 minuti.
31. 31. Frulla il composto di piselli fino a renderlo fine.
32. 32. Opzionalmente, passa la massa attraverso un setaccio per una texture più liscia.
33. 33. Strizza la gelatina ammollata e scioglila nel composto di piselli caldo.
34. 34. Lascia raffreddare il composto fino a raggiungere la temperatura ambiente.
35. 35. Lava la menta e il basilico.
36. 36. Asciuga le erbe con un panno.
37. 37. Stacca le foglie dai gambi.
38. 38. Trita finemente le erbe.
39. 39. Aggiungi il formaggio fresco e le erbe al composto di piselli raffreddato.
40. 40. Guarnisci la torta con menta fresca prima di servire.
41. 41. Spolvera con i pistacchi.

Valori per porzione

• kcal: 586
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 13 g