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🍽️ Tajine marocchino di topinambur con pane bianco

196 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 mazzo di coriandolo fresco
• 2 spicchi d'aglio
• sale
• 1 cucchiaio di paprika in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 0.5 cucchiaino di ras el hanout
• 0.5 cucchiaino di pepe nero
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 bustina di stimmi di zafferano
• 750 g di topinambur
• 4 scalogni
• 150 g di carote
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 2 pomodori
• coriandolo fresco (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Immergi una pentola da tajine non smaltata in acqua fredda per 30 minuti.
2. 2. Lava le foglie di coriandolo e scuotile per asciugarle.
3. 3. Sgocciola le foglie di coriandolo dai gambi.
4. 4. sbuccia l'aglio.
5. 5. Trita finemente insieme l'aglio e le foglie di coriandolo.
6. 6. Mescola il composto con paprika in polvere, cumino, ras el hanout, pepe e 2 cucchiai di olio d'oliva.
7. 7. Condisci la salsa a piacere.
8. 8. Grattugia finemente lo zafferano.
9. 9. Versa 150 millilitri di acqua sopra lo zafferano.
10. 10. Lascia in infusione lo zafferano finché l'acqua non assume un colore giallo.
11. 11. Lava i topinambur (girasoli di Gerusalemme).
12. 12. Cuoci i topinambur per 3 minuti in acqua bollente.
13. 13. Raffredda immediatamente i topinambur con acqua fredda.
14. 14. sbuccia i topinambur raffreddati.
15. 15. Taglia i topinambur a fette spesse circa 1 centimetro.
16. 16. sbuccia gli scalogni.
17. 17. Taglia gli scalogni a spicchi o a spicchi più piccoli, a seconda delle loro dimensioni.
18. 18. sbuccia le carote.
19. 19. Taglia le carote a bastoncini.

Valori per porzione

• kcal: 196
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 16 g